- Miks basiilik pruuniks läks?
- See on loomulik keemiline reaktsioon: happelises keskkonnas muutub klorofüll (roheline värvaine) feofütiiniiks, mis on oliivrohelise/pruunika tooniga. Maitse on sellegipoolest suurepärane!
- Milleks seda kasutada?
- Pane hamburgerisse, sega majoneesi sisse või kaunista sellega Bloody Mary kokteili.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Marineeritud basiilik
Suve lõhn purki suletuna. Kuigi basiilikut kasutatakse tavaliselt värskelt, ilma kuumtöötlemiseta (et säilitada lenduvaid õlisid), avab see õrn marineerimismeetod täiesti uue dimensiooni. Lehed kaotavad küll oma erkrohelise värvi (äädikhape lagundab klorofülli), kuid vastutasuks saame kontsentreeritud, vürtsika-hapu maitsepommi, mis suudab ka talvel meenutada Vahemere aedade hõngu.
Koostisosad
100
g
Värske basiilikuleht (suureleheline)
200
ml
Valge veini äädikas
200
ml
Vesi
30
g
Pruun suhkur
1
tl
Sool
2
küünt
Küüslauk (viilutatud)
1
tk
Loorberileht
1
tl
Terve must pipar
1
näpuotsatäis
Tšillihelbed
50
ml
Sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Steriilsed väikesed purgid: Säilitamiseks.
- Majapidamispaber: Lehtede kuivatamiseks.
- Kastrul: Vedeliku jaoks.
Valmistamine
1
✓
Pese lehed ettevaatlikult, seejärel laota majapidamispaberile ja kuivata täielikult.
Nipp: Veepiisad lahjendaksid marinaadi ja suurendaksid riknemisohtu. Kuiv pind imab maitsed paremini sisse.
2
✓
Keeda marinaad: vesi, äädikas, suhkur, sool, sidrunimahl, pipar, tšilli, loorberileht. Keeda 2-3 minutit, kõige lõpus viska sisse küüslauk.
Nipp: Küüslauku pole vaja pudruks keeta, piisab, kui see kuumas vedelikus oma aroomi välja annab.
3
✓
Tõsta tulelt ja lase 5-10 minutit jahtuda (olgu soe, aga mitte mulisevalt keev).
Nipp: Liiga kuum vedelik 'närbuks' ja teeks lehed kohe pudruks. 60-70 kraadine vedelik on steriliseerimiseks ja pehmendamiseks täpselt paras.
4
✓
Topi basiilik steriilsesse purki ja vala peale soe marinaad. Sulge purk.
Nipp: Jälgi, et vedelik kataks kõik lehed, midagi ei tohi välja ulatuda.
5
✓
Lase jahtuda, seejärel pane külmkappi. 12 tunni pärast on tarbimiskõlblik.
Nipp: Külmas maitsed ühtlustuvad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Värske basiilikuleht (suureleheline)
- 200 ml Valge veini äädikas
- 200 ml Vesi
- 30 g Pruun suhkur
- 1 tl Sool
- 2 küünt Küüslauk (viilutatud)
- 1 tk Loorberileht
- 1 tl Terve must pipar
- 1 näpuotsatäis Tšillihelbed
- 50 ml Sidrunimahl