- Miks tainas laguneb?
- Sest sellesse jäi vett. Lillkapsas tuleb armutult, peaaegu pulberkuivaks väänata. Kui tunned, et on valmis, vääna veel natuke!
- Kas võib teha külmutatud lillkapsast?
- Jah, isegi parem! Külmutamine lõhub rakuseinu, seega on pärast sulatamist vett veelgi lihtsam välja pressida.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Lillkapsapõhjal pitsa vegan kattega
See ei ole klassikaline pärmitainas, vaid köögiviljamaatriks. Meie suurim vaenlane siin on vesi: 92% lillkapsast on vesi, mille peame eemaldama, et saada keedetud püree asemel krõbe põhi. Sidusainet annab muna asemel linaseemnete tarretuv jõud.
Koostisosad
500
g
Lillkapsas (õisikuteks tehtud)
2
sl
Jahvatatud linaseemned
6
sl
Soe vesi (linaseemnete jaoks)
50
g
Kaerajahu (või mandlijahu)
1
tl
Kuivatatud pune
0.5
tl
Sool
100
ml
Paks tomatikaste
150
g
Vegan riivjuust
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikombain / purustaja (S-teraga)
- Puhas köögirätik või marli (pressimiseks)
- Küpsetuspaber
- Ahjuplaat
Allergeenid
Gluteen (kui kaer pole gluteenivaba)
Valmistamine
1
✓
Sega jahvatatud linaseemned veega ja tõsta 10 minutiks kõrvale, kuni tekib sültjas mass ("linaseemnemuna").
Nipp: Linaseemne kestas olevad limaained (mutsilaag) moodustavad veega kokkupuutel hüdrogeelivõrgustiku, mis hoiab tainast koos.
2
✓
Purusta lillkapsas köögikombainis puruks (riisitera suuruseks).
Nipp: Ära üle püreesta, muidu tuleb sellest kreem, mitte puru!
3
✓
Auruta lillkapsapuru (mikrolaineahjus 5 minutit või pannil), lase veidi jahtuda, seejärel pane köögirätikusse ja vääna välja KOGU vesi. Õige on siis, kui see püsib koos kuiva pallina.
Nipp: Kuumuse mõjul taimsed rakud nõrgenevad, andes vett kergemini välja. See on kõige olulisem samm!
4
✓
Sõtku kuiv lillkapsas, jahu, maitseained ja linaseemnemuna tainapalliks.
Nipp: Jahu aitab imada jääkniiskust.
5
✓
Suru tainas küpsetuspaberil umbes poole sentimeetri paksuseks ringiks. Küpseta 200°C juures 20-25 minutit, kuni ääred hakkavad pruunistuma ja pind on kuiv.
Nipp: Eelküpsetamine muudab struktuuri tugevaks. Kattega koos ei küpseks keskosa enam läbi.
6
✓
Määri kastmega, puista üle juustuga ja küpseta veel 10 minutit, kuni juust sulab.
Nipp: Ära kuhja peale liiga raskeid katteid, sest see põhi ei kanna nii palju kui nisujahust põhi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Lillkapsas (õisikuteks tehtud)
- 2 sl Jahvatatud linaseemned
- 6 sl Soe vesi (linaseemnete jaoks)
- 50 g Kaerajahu (või mandlijahu)
- 1 tl Kuivatatud pune
- 0.5 tl Sool
- 100 ml Paks tomatikaste
- 150 g Vegan riivjuust