- Miks sai sõõrik õline ja lame?
- Sõõrikud kerkisid üle (struktuur vajus kokku) või oli õli liiga külm.
- Kas võin täita soojalt?
- RANGELT KEELATUD! Vahukoor või võikreem muutub soojas tainas kohe vedelaks. Oota täielikku jahtumist.
- Tainas tõmbub rullimisel tagasi.
- Gluteeniniidid on pinges. Lase tainal 10 minutit puhata, seejärel proovi uuesti.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Kreemisõõrikud
Täidetud sõõrik on pärmitainaste tippklass. Siin on eesmärk luua õhuline karkass, mis suudab hoida rikkalikku kreemi ilma raskeks muutumata. Täiusliku sõõriku tunnus on 'vöö' (tan line): hele triip sõõriku keskel, mis näitab, et tainas oli nii kerge, et hõljus õli pinnal ega vajunud põhja.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tavaline)
80
g
Suhkur
7
g
Kuivpärm
1
näpuotsatäis
Sool
250
ml
Leige piim
2
tk
Muna (M-suurus, toasoe)
50
g
Või (pehme, toasoe)
1
tl
Vanilliekstrakt
200
ml
Vahukoor (min 30%, külm)
50
g
Tuhksuhkur
1
l
Õli küpsetamiseks
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikombain (soovituslik sõtkumiseks)
- Köögitermomeeter (õli jaoks - hädavajalik!)
- Pika otsikuga pritskott
- Suur pott küpsetamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega kausis jahu, suhkur, pärm ja sool. Lisa leige piim, muna ja vanill. Alusta sõtkumist.
Nipp: Sool ei tohi alguses pärmiga otse kokku puutuda, sest see võib selle toimet pärssida.
2
✓
Kui tainas on kokku segatud, lisa edasi sõtkudes tükkhaaval pehme või. Sõtku, kuni tainas on läikiv, elastne ja läbib 'aknatesti' (saab venitada õhukeseks ilma rebenemata).
Nipp: Rasvaine lisatakse lõpus, sest see katab jahuosakesed ja takistab gluteeni moodustumist. Kui lisad lõpus, jääb taina struktuur tugevam.
3
✓
Vormi palliks, kata kinni ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida (umbes 1 tund).
Nipp: Tuuletõmbuseta, 25-27 kraadine koht on ideaalne.
4
✓
Kummuta tainas kergelt jahusele pinnale, rulli u 1,5-2 cm paksuseks. Lõika sellest kettad.
Nipp: Ära sõtku tainast enne rullimist uuesti läbi, et säilitada osa õhumulle.
5
✓
Aseta sõõrikud küpsetuspaberist ruutudele, kata kinni ja lase uuesti 30-40 minutit kerkida. On valmis, kui sõrmega vajutades taastub lohk aeglaselt.
Nipp: Paberiruudud aitavad küpsetamisel tainast mitte katsuda, et sa õhulist struktuuri kokku ei vajutaks.
6
✓
Kuumuta õli 175°C-ni. Küpseta sõõrikuid mõlemalt poolt u 2 minutit, kuni need on kuldpruunid.
Nipp: Õigel temperatuuril tõuseb sõõrik kohe pinnale ja jääb sinna hõljuma.
7
✓
Tõsta majapidamispaberile ja lase TÄIELIKULT jahtuda.
Nipp: Kui täidad leigelt, siis kreem sulab.
8
✓
Vahusta külm koor tuhksuhkruga tugevaks vahuks. Pane pritskotti.
Nipp: Koor peab olema väga külm, muidu läheb see vahustades võiks.
9
✓
Torka sõõriku külje sisse auk (nt söögipulgaga), keeruta tööriista sees, et teha kreemile ruumi, ja täida rikkalikult.
Nipp: On valmis, kui tunned, et sõõrik muutub käes raskeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tavaline)
- 80 g Suhkur
- 7 g Kuivpärm
- 1 näpuotsatäis Sool
- 250 ml Leige piim
- 2 tk Muna (M-suurus, toasoe)
- 50 g Või (pehme, toasoe)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 200 ml Vahukoor (min 30%, külm)
- 50 g Tuhksuhkur
- 1 l Õli küpsetamiseks