- Miks kotlet küpsemise ajal laguneb?
- Tõenäoliselt jäi krabiliha liiga märjaks või ei hoidnud sa seda pärast vormimist piisavalt külmkapis. Jahutamine on sideainete aktiveerimiseks hädavajalik.
- Kas võin kasutada külmutatud krabi?
- Jah, kuid see tuleb väga põhjalikult sulatada ja vesi välja pigistada, muidu leotab see massi läbi.
- Milline on parim riivsai selleks?
- Panko riivsai on parim, sest annab kergema ja krõbedama struktuuri kui peeneks jahvatatud variant.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Krabiburger
Rannapromenaadide elegantsi meenutav roog, kus krabi (või kreveti) magus ja peen liha kohtub pikantsete lisanditega. Saladus peitub tekstuuride mängus: väljast krõbe, seest mure kotlet ja pehme, võine kukkel loovad kontrasti. See pole raske lihapihv, vaid kerge, tekstuuriga mereanni-suutäis, kus sidruni happesus äratab maitsemeeled.
Koostisosad
400
g
Krabiliha (keedetud, põhjalikult nõrutatud)
4
tk
Hamburgerikukkel (brioche)
3
sl
Majonees
1
tl
Dijoni sinep
1
tk
Muna (suurus L)
5
sl
Riivsai (soovitavalt Panko)
1
tk
Mugulsibul
1
küüs
Küüslauk
1
sl
Värske sidrunimahl
2
sl
Või (kukli röstimiseks)
1
kimp
Petersell
2
sl
Oliiviõli (praadimiseks)
4
lehte
Salat (nt rooma või jääsalat)
1
tk
Pikk kurk
2
tk
Tomat
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Segamiskauss (massi segamiseks)
- Pann või grill (küpsetamiseks)
- Spaatel (pööramiseks)
- Lõikelaud ja nuga
- Sidrunipress
Allergeenid
Gluteen
Koorikloomad
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Lase krabilichal sõelal täielikult nõrguda, seejärel kuivata paberrätikuga ka ülejäänud niiskus. Sega kausis peeneks hakitud sibula, purustatud küüslaugu, lahtiklopitud muna, riivsaia, hakitud peterselli, sidrunimahla ning soola ja pipraga.
Nipp: Niiskus on krõbeduse vaenlane. Kui mass on liiga vesine, tekib praadimisel aur, mis lammutab kotleti laiali, selle asemel et tekitada koorikut (sadenemine).
2
✓
Vormi massist 4 tihedat, ühesugust kotletti. Aseta need taldrikule ja pane vähemalt 20 minutiks külmkappi tahenema.
Nipp: Tahenemise ajal imab riivsai niiskust ja valgud korrastuvad, nii et kotlet 'seisab koos' ega lagune kuumal pannil (hüdratsioon).
3
✓
Kuumuta pannil õli keskmisest veidi kõrgemal kuumusel. Prae kotlette mõlemalt poolt 3–4 minutit, kuni need saavad sügava kuldpruuni kooriku ja sisu kuumeneb läbi.
Nipp: Ära liiguta kotlette esimese 2 minuti jooksul! Lase põhjal tekkida stabiilsel praekihil, nii on seda lihtsam ümber pöörata (Maillard'i reaktsioon).
4
✓
Samal ajal sulata teisel pannil või ja rösti poolitatud kuklite lõikepinnad, kuni need on krõmpsuvad ja kuldpruunid.
Nipp: Röstitud pind moodustab omamoodi 'isolatsioonikihi', et kastmed ei leotaks saia koheselt läbi.
5
✓
Sega majonees sinepiga. Määri sellega röstitud kukli alumine pool, aseta peale salatileht, seejärel kuum krabikotlet.
Nipp: Rasvaine (majonees) aitab maitseaineid lahustada ja edastada keelele (rasvlahustuvad maitsed).
6
✓
Kuhja peale õhukeselt viilutatud tomat ja kurk. Määri kukli kaanele veel veidi kastet ja sulge burger.
Nipp: Lõika köögiviljad vahetult enne serveerimist, et need ei eritaks mahla ja jääksid krõmpsuks (rakuseina terviklikkus).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Krabiliha (keedetud, põhjalikult nõrutatud)
- 4 tk Hamburgerikukkel (brioche)
- 3 sl Majonees
- 1 tl Dijoni sinep
- 1 tk Muna (suurus L)
- 5 sl Riivsai (soovitavalt Panko)
- 1 tk Mugulsibul
- 1 küüs Küüslauk
- 1 sl Värske sidrunimahl
- 2 sl Või (kukli röstimiseks)
- 1 kimp Petersell
- 2 sl Oliiviõli (praadimiseks)
- 4 lehte Salat (nt rooma või jääsalat)
- 1 tk Pikk kurk
- 2 tk Tomat
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar