- Sai liiga paks, mida teha?
- Kõrvitsa tärklisesisaldus on erinev. Lahjenda julgelt vähese puljongi, piima või veega soovitud konsistentsini.
- Kuidas muuta põnevamaks?
- Puista peale röstitud kõrvitsaseemneid (krõbe element) ja tilguta serveerimisel peale kõrvitsaseemneõli.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Kõrvitsa-püreesupp
Sügise vedel kuld. Selle supi saladus peitub kõrvitsa karamelliseerimises: kui kõrvitsat kõigepealt pruunistada, saavad selles olevad looduslikud suhkrud sügavama, keerukama maitse, kui vaid vees keetes. Koore ja või rasvad kannavad neid aroomi, tulemuseks on siidine, soojendav emulsioon.
Koostisosad
1
kg
Kõrvits (puhastatud)
50
g
Või
1
pea
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
liiter
Köögiviljapuljong (või vesi ja puljongikuubik)
200
ml
Toidukoor
1
tl
Sool
0.5
tl
Valge pipar
1
näpuotsatäis
Jahvatatud muskaatpähkel
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott keetmiseks
- Terav nuga kõrvitsa tükeldamiseks (ettevaatust, kõva!)
- Saumikser või blender püreestamiseks
- Köögiviljakoorija
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Koori kõrvits, kraabi seemned välja ja lõika u 2x2 cm kuubikuteks.
Nipp: Väiksemad kuubikud pehmenevad kiiremini ja ühtlasemalt.
2
✓
Hauta võis peeneks hakitud sibul klaasjaks, seejärel lisa minutiks ka küüslauk.
Nipp: Sibula väävliühendid annavad võis lahustudes supile maitsepõhja. Ära pruunista, sest see muudab supi värvi.
3
✓
Lisa kõrvitsakuubikud ja pruunista neid keskmisel kuumusel 5-6 minutit segades.
Nipp: See samm on võtmetähtsusega: kuumuse mõjul kõrvitsa pinnal olevad suhkrud karamellistuvad (Maillard'i reaktsioon), mis annab palju parema maitse, kui kohe keetes.
4
✓
Vala peale puljong, maitsesta soola ja pipraga ning keeda kaane all pehmeks (umbes 15-20 minutit).
Nipp: See on valmis, kui saad kõrvitsat puulusikaga kergesti vastu poti seina puruks vajutada.
5
✓
Võta tulelt ja püreesta saumikseriga täiesti ühtlaseks.
Nipp: Homogeense konsistentsi saavutamiseks tõsta mikserdamise ajal saumikserit veidi üles, et ka õhku sisse töötada.
6
✓
Sega hulka koor ja muskaatpähkel, seejärel kuumuta veel korraks läbi (lase vaid korraks keema).
Nipp: Koor emulgeerib suppi, andes kreemja tekstuuri. Muskaatpähkli eeterlikud õlid vabanevad kuumuse mõjul, kuid lenduvad kiiresti, seetõttu lisa see lõpus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Kõrvits (puhastatud)
- 50 g Või
- 1 pea Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 liiter Köögiviljapuljong (või vesi ja puljongikuubik)
- 200 ml Toidukoor
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Valge pipar
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud muskaatpähkel