- Miks tainas õliseks muutus?
- Õli temperatuur oli liiga madal. Kui õli pole piisavalt kuum, imab tainas selle endasse, selle asemel et kiiresti koorik tekitada.
- Miks tainas koledalt mullitas?
- See juhtub siis, kui õli on LIIGA kuum. Samosat tuleb küpsetada keskmisel kuumusel, et tainas küpseks aeglaselt krõbedaks.
- Kas võin õli asemel ahjus küpsetada?
- Jah, 200 °C juures u 25-30 minutit, korralikult õliga määritult. See pole sama mis õlis küpsetatud, kuid on tervislikum alternatiiv.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Klassikalised India kartulisamosad
Samosa on midagi enamat kui eelroog: see on India ikooniline tänavatoit, mis põhineb krõbeda taina ja pehme vürtsika sisu täiuslikul kontrastil. Kuigi paljud asendavad selle lehttainaga, meenutab õige samosatainas ('ajwain' seemnetega maitsestatud) pigem struudlitainast, kuid on paksem, et rasket täidist hoida. Kartuli ja herneste magusust tasakaalustab ingveri ja tšilli kuumus ning garam masala soe vürtsikus. Üks suutäis ja oledki Delhi sagivatel tänavatel.
Koostisosad
400
g
Kartul (jahune sort)
100
g
Rohelised herned (külmutatud või värsked)
1
tk
Sibul
1
tl
Värske ingver (riivitud)
1
tl
Terved vürtsköömned
1
tl
Garam masala maitseainesegu
0.5
tl
Jahvatatud kurkum
1
tl
Sool
2
sl
Taimeõli (täidisesse)
6
lehte
Filotainas (või valmis samosatainas)
500
ml
Õli (küpsetamiseks, nt päevalille)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott (kartuli keetmiseks ja küpsetamiseks)
- Pann (vürtside röstimiseks)
- Kartulipress või kahvel
- Köögitermomeeter (õlile)
- Vahukulp
- Majapidamispaber
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Keeda kartulid koorega soolases vees pehmeks. Lase jahtuda, seejärel koori ja suru kahvliga katki, nii et jääksid ka suuremad tükid.
Nipp: Maalähedane tekstuur on oluline, me ei tee püreed! Koorega keetmine säilitab maitsed ja imab vähem vett.
2
✓
Kuumuta pannil 2 sl õli. Viska sisse terved vürtsköömned. Kui need hakkavad pragisema ja lõhnama (u 30 s), lisa hakitud sibul ja riivitud ingver. Hauta klaasjaks.
Nipp: Vürtside röstimine vabastab eeterlikud õlid. (Maitse esiletoomine).
3
✓
Lisa herned, kurkum, garam masala ja sool. Sega läbi, seejärel kalla hulka purustatud kartul. Sega hoolikalt, et kollane vürtsikas õli kataks kõik. Tõsta tulelt ja JAHUTA.
Nipp: Kurkum annab iseloomuliku kollase värvi ja maalähedase maitse.
4
✓
Võta tainalehed. Lõika need u 8-10 cm laiusteks ribadeks. (Filotaina puhul kasuta 2-3 kihti üksteise peal, õliga määritult).
Nipp: Poe filotainas on õhuke, seega tuleb seda kihistada, muidu see rebeneb.
5
✓
Voldi tainaribast torbik, täida külma kartulitäidisega, seejärel voldi kolmnurgaks, jälgides, et kusagil poleks auke. 'Liimi' ots kinni vähese vee või jahukördiga.
Nipp: Täiuslik sulgemine on kõige olulisem, et õli ei voolaks täidise sisse.
6
✓
Kuumuta õli keskmise temperatuurini (u 160-170 °C). Pane sisse 3-4 samosat. Küpseta neid aeglaselt, mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni need on ühtlaselt kuldpruunid.
Nipp: Kui see küpseb liiga kiiresti, läheb tainas mulliliseks ja jääb pehmeks. Aeglane küpsetamine teeb selle krõbedaks.
7
✓
Nõruta majapidamispaberil. Serveeri kuumalt chutneyga.
Nipp: Paber imab liigse rasva, nii et toit ei jää raske.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Kartul (jahune sort)
- 100 g Rohelised herned (külmutatud või värsked)
- 1 tk Sibul
- 1 tl Värske ingver (riivitud)
- 1 tl Terved vürtsköömned
- 1 tl Garam masala maitseainesegu
- 0.5 tl Jahvatatud kurkum
- 1 tl Sool
- 2 sl Taimeõli (täidisesse)
- 6 lehte Filotainas (või valmis samosatainas)
- 500 ml Õli (küpsetamiseks, nt päevalille)