- Miks tainas üles ei paisunud?
- Kas pärm oli vana või ahi polnud piisavalt kuum. Gaaside paisumiseks on vaja äkilist kuumust (ahjukerge).
- Koorik jäi liiga kõva, miks?
- Küpsetasid liiga kaua madalal temperatuuril, nii et see kuivas ära. Saladus on kõrge temperatuur ja lühike aeg.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Khameer
Khameer on Emiraatide hommikusöökide kuld. See pärmitainas tasakaalustab kusagil leiva ja sõõriku piiril: pärmipõhi tagab õhulise sisu, kardemon ja piimapulber aga iseloomuliku rikkaliku, piimja-vürtsika maitsebuketi. Ahju kuumuses paisuvad taignas olevad gaasimullid järsult, luues iseloomuliku "tasku" kuju, mida saab seejärel täita või, mee või juustuga.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tavaline)
7
g
Kuivpärm (üks pakk)
50
g
Suhkur
5
g
Sool
30
g
Piimapulber (maitse jaoks oluline!)
1
tl
Jahvatatud kardemon
1
sl
Roosivesi
250
ml
Leige vesi
50
ml
Õli (pluss määrimiseks)
1
tk
Muna (määrimiseks)
10
g
Seesamiseemned
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikombain (taignakonksuga) - elastse taigna saavutamiseks.
- Küpsetuspaber.
- Pintsel - määrimiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Sega suures kausis kokku kuivained (jahu, suhkur, sool, piimapulber, kardemon, pärm).
Nipp: Piimapulber annab kontsentreeritud piimamaitse ilma tainast vedelikuga raskeks tegemata.
2
✓
Lisa leige vesi, õli ja roosivesi. Hakka sõtkuma.
Nipp: Vee temperatuur on kriitiline: käesoe (u 35-38°C) on pärmiseente paljunemiseks ideaalne.
3
✓
Sõtku tainast vähemalt 10 minutit, kuni see on läikiv, sile ja elastne. Kui sellesse vajutada, peab see tagasi vetruma.
Nipp: Pikk sõtkumine arendab välja gluteenivõrgustiku, mis hoiab kergitamisel gaasimulle kinni.
4
✓
Kata kinni ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida (u 60 minutit).
Nipp: Parim on tuuletõmbuseta ja niiske keskkond. Tainas on kerkinud, kui sõrmejälg jääb sisse.
5
✓
Vormi taignast tennisepalli suurused pallid, seejärel litsu need ketasteks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Nipp: Jäta nende vahele ruumi, sest küpsedes need kasvavad.
6
✓
Määri pealt lahtiklopitud munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Kuumuta ahi 200°C-ni.
Nipp: Munaga määrimine annab iseloomuliku, läikiva ja kuldpruuni kooriku.
7
✓
Küpseta kuumas ahjus 12-15 minutit, kuni need on kuldpruunid ja paisunud.
Nipp: Kõrge temperatuur paisutab mullid järsult, see muudab sisu õõnsaks ja kergeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tavaline)
- 7 g Kuivpärm (üks pakk)
- 50 g Suhkur
- 5 g Sool
- 30 g Piimapulber (maitse jaoks oluline!)
- 1 tl Jahvatatud kardemon
- 1 sl Roosivesi
- 250 ml Leige vesi
- 50 ml Õli (pluss määrimiseks)
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 10 g Seesamiseemned