- Miks jäi tainas kuiv?
- Lisasid sõtkumisel liiga palju jahu või küpsetasid üle. Tainas peab olema pehme, toorelt peaaegu veidi kleepuv.
- Miks ei kerkinud?
- Pärm oli vana või valasid selle üle liiga kuuma vedelikuga.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Juusturullid
See pärmitainaklassika on brioche'i sugulane. Rikkalik, võine-piimane tainas annab pehme põhja, juustutäidis aga soolase kontrasti. Pärmitaina puhul on kannatlikkus kõige tähtsam koostisosa: pärmile tuleb anda aega tärklise suhkruks ja suhkru süsihappegaasiks muutumiseks, mis puhub taina poorid täis.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
300
ml
Leige piim
25
g
Presspärm
50
g
Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
200
g
Riivjuust (täidis)
100
g
Hapukoor (täidise määrimiseks)
1
tk
Muna (taina peale)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss sõtkumiseks
- Tainerull
- Kõrgete servadega ahjuvorm
- Köögirätik katmiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega suhkur pooles leiges piimas ja pudista sisse pärm. Lase 10 minutit seista (kyerkida).
Nipp: Suhkur on pärmseente toit, see käivitab nende paljunemise.
2
✓
Pane jahu ja sool kaussi, lisa pärmipiim, ülejäänud piim ja sulavõi. Sõtku siledaks, läikivaks tainaks.
Nipp: Võirasv katab gluteenikiud, mis muudab taina muredamaks, mitte nätskeks ja leivasarnaseks.
3
✓
Kaetult lase soojas kohas kahekordseks kerkida (u 1 tund).
Nipp: Kerkimise ajal muutub taina struktuur tekkivate gaaside tõttu õhuliseks.
4
✓
Rulli tainas suureks ristkülikuks (u 0,5 cm paksune). Määri hapukoorega ja puista ühtlaselt üle juustuga.
Nipp: Jäta servast väike riba tühjaks, et rullimisel täidis välja ei voolaks.
5
✓
Keera rulli, lõika sõrmejämedusteks viiludeks ja lao need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes vahed. Lase veel 20 minutit puhata.
Nipp: See teine kerkimine annab rullidele lõpliku, õhulise kuju. Kui jätad selle vahele, jäävad need tihedaks.
6
✓
Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180°C juures u 20-25 minutit, kuni need on kuldpruunid.
Nipp: Muna annab läike ja kaitseb tainast kuivamise eest.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 300 ml Leige piim
- 25 g Presspärm
- 50 g Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 200 g Riivjuust (täidis)
- 100 g Hapukoor (täidise määrimiseks)
- 1 tk Muna (taina peale)