- Miks jäi tainas kõva?
- Sõtkusid üle. Kui sõtkud kaua, aktiveerub jahu gluteenisisaldus ja tekib elastne (kummine) struktuur mureda asemel.
- Miks või sulas välja?
- Ei jahutanud tainast enne küpsetamist piisavalt maha või ahi polnud piisavalt kuum.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Juustupulgad
Muretaina saladus on külma või ja jahu kohtumine. Eesmärk on, et või ei sulaks käte soojuses, vaid jääks tainasse väikeste tükkidena. Küpsemisel need võitükid sulavad, jättes järele väikesed tühimikud, mis muudab taina uskumatult muredaks, peaaegu pudenevaks.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
250
g
Või (külm, kuubikutena)
200
g
Riivjuust (poolkõva, iseloomuka maitsega)
150
g
Hapukoor (20%)
1
tl
Sool
1
tk
Muna (määrimiseks)
1
tl
Küpsetuspulber
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Tainalõikur või nuga
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Pintsel määrimiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega kausis jahu, sool ja küpsetuspulber.
Nipp: Küpsetuspulber annab tainale veidi lisakerkimist ja õhulisust.
2
✓
Lisa külmad võikuubikud ja mudi sõrmedega kiirete liigutustega jahuga segamini, kuni tekib märg liiva meenutav puru.
Nipp: Tegutse kiiresti, et või ei sulaks! Kui sul on köögikombain, kasuta seda, et mitte kätt soojendada.
3
✓
Sega hulka hapukoor ja pool riivjuustust. Sõtku kiiresti kokku, vaid seni, kuni tainas moodustab palli.
Nipp: Ära sõtku üle! Siin pole eesmärk sile pind, tükilisus on mureduse sõber.
4
✓
Mässi kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Nipp: Seismise ajal või taheneb ja jahuosakesed niisutuvad. See on hädavajalik kergeks rullimiseks.
5
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Jahusel pinnal rulli tainas u 0,5-1 cm paksuseks, määri lahtiklopitud munaga ja puista üle ülejäänud juustuga.
Nipp: Muna toimib juustu liimina.
6
✓
Lõika kangideks, tõsta ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit, kuni need on ilusad kuldpruunid.
Nipp: Kõige maitsvam on siis, kui juust pealt krõbedaks küpseb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 250 g Või (külm, kuubikutena)
- 200 g Riivjuust (poolkõva, iseloomuka maitsega)
- 150 g Hapukoor (20%)
- 1 tl Sool
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 1 tl Küpsetuspulber