- Kas paneering ei vettu kastme all läbi?
- Vettub, kui see kaua seisab. Seetõttu serveeritakse 'jahimehešnitslit' alati värskelt: kaste tõstetakse kuumale lihale vahetult enne lauale viimist, et paneering ei jõuaks täielikult pehmeneda.
- Miks paneering liha küljest lahti tuleb?
- Kui liha oli enne paneerimist märg või kui rasv polnud piisavalt kuum, võib kate lahti lüüa. Kuivata liha alati paberiga!
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Jahimehešnitsel
Jägerschnitzel ehk 'jahimehešnitsel' on Saksa gastronoomia üks ikooniline ja toitev roog, mis arenes algselt välja jahil kütitud ulukite juurde pakutavast seenekastmest. Moodsa versiooni tuum on kontrast: värskelt küpsetatud, rasvas krõbedaks praetud paneering ja rikkalik, maalähedase maitsega koorene seenekaste. Kuigi paljud vaidlevad, kas paneeritud lihale tohib kastet valada, annab Saksa traditsiooni järgi just see mahlasus toidule hinge.
Koostisosad
4
tk
Sea karbonaad või kaelakarbonaad (kondita)
100
g
Nisujahu
2
tk
Muna (L suurus)
150
g
Riivsai
4
sl
Searasv (praadimiseks)
50
g
Või
300
g
Pruunid šampinjonid
200
ml
Vahukoor (min 30%)
50
ml
Kuiv valge vein
1
väike pea
Sibul
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Must pipar
1
kimp
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lihahaamer (sileda pinnaga)
- Kaks suurt panni (üks lihale, teine kastmele)
- 3 sügavat taldrikut paneerimiseks
- Köögipaber
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Aseta lihalõigud kahe kile vahele ja vasarda haamri sileda poolega u pool sentimeetrit paksuks. Eesmärk on ühtlane paksus, mitte paberõhuke liha.
Nipp: Lõdvendame liha struktuuri ilma kiude purustamata, nii ei tõmbu see praadides kokku.
2
✓
Maitsesta vasardatud liha soola ja pipraga mõlemalt poolt ning lase 5-10 minutit seista.
Nipp: Soolamine toob pinnale vett, mis tuleb enne praadimist ära kuivatada, muidu tekib paneeringu alla aur.
3
✓
Valmista ette paneerimisjaam: esimesse taldrikusse jahu, teise kahvliga lahtiklopitud ja kergelt soolatud muna, kolmandasse riivsai.
Nipp: Lisa munale supilusikatäis vett või piima, nii jääb kate õhulisem.
4
✓
Keeruta liha jahus, raputa liigne maha. Kasta munasse, seejärel lõpuks riivsaia. Ära suru riivsaia kõvasti peale, vaid patsuta kergelt.
Nipp: Jahu toimib liimi ja muna vahel sideainena. Kui seda jääb liiga palju, eraldub paneering lihast.
5
✓
Puhasta seened (ära pese!), viiluta. Haki sibul peeneks. Sulata pannil või ja kuumuta sibul klaasjaks.
Nipp: Seen käitub nagu käsn; pestes imeb see vett sisse ja hakkab pruunistumise asemel hauduma.
6
✓
Lisa seened ja prae suurel kuumusel, kuni need on kuldpruunid ja lõhnavad. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Lisa sool alles pruunistamise lõpus, sest sool tõmbab seentest vee välja, mis takistab röstimist.
7
✓
Vala peale valge vein, lase alkoholil aurustuda (u 1-2 min), seejärel lisa koor. Keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb ja muutub kreemjaks.
Nipp: Koore rasvasisaldus stabiliseerib kastet ja muudab tekstuuri siidiseks.
8
✓
Samal ajal kuumuta teisel pannil rasv keskmisest kõrgemal temperatuuril. Prae liha mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni see saab kuldpruuni ja krõbeda kooriku.
Nipp: Rasv on paras, kui sinna visatud saiapuru hakkab kohe särisema. Kui see pole piisavalt kuum, imab paneering rasva endasse.
9
✓
Nõruta praetud liha paberil ja serveeri kohe: tõsta kuum seenekaste lihale (või kõrvale) ja puista üle värske peterselliga.
Nipp: Serveeri kohe, et paneeringu krõbedus ja kastme kreemjus pääseksid korraga mõjule.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Sea karbonaad või kaelakarbonaad (kondita)
- 100 g Nisujahu
- 2 tk Muna (L suurus)
- 150 g Riivsai
- 4 sl Searasv (praadimiseks)
- 50 g Või
- 300 g Pruunid šampinjonid
- 200 ml Vahukoor (min 30%)
- 50 ml Kuiv valge vein
- 1 väike pea Sibul
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Must pipar
- 1 kimp Värske petersell