- Miks ei jäänud piisavalt sile?
- Tõenäoliselt ei keetnud sa porgandit piisavalt pehmeks või pole su blender piisavalt võimas. Proovi suruda läbi sõela.
- Jäi pärast püreestamist liiga paks.
- Porgandi kiudainete tõttu võib see juhtuda. Lahjenda vähese vee või puljongiga soovitud paksuseni.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Ingveri-porgandikaste
See retsept tõestab, et porgand on enamat kui lihtsalt supijuurikas. Tehnika tuum on porgandi täiesti pehmeks keetmine ja seejärel õliga uskumatult kreemja emulsiooni moodustamine – see jääb siidine ka ilma piimatoodeteta. Ingveri ja apelsini erksad maitsed toovad esile köögivilja loomuliku magususe. Moodne, kerge ja erksa värviga kaste.
Koostisosad
300
g
Porgand
10
g
Värske ingver
30
ml
Oliiviõli
50
ml
Värske apelsinimahl
100
ml
Köögiviljapuljong või vesi
1
tl
Sool
1
sl
Mesi (valikuline, kui porgand pole piisavalt magus)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike kastrul
- Võimas saumikser või blender
- Koorimisnuga
Valmistamine
1
✓
Koori porgand ja ingver, seejärel lõika õhukesteks viiludeks.
Nipp: Mida õhemad viilud, seda kiiremini pehmeneb. (Pindala/ruumala suhe).
2
✓
Hauta porgandit ja ingverit väheses õlis 5 minutit, kuni õli muutub oranžikaks.
Nipp: Porgandi värvained (karotenoidid) lahustuvad rasvas, nii jääb kaste erksama värviga. (Väljasulatamine).
3
✓
Vala peale puljong ja apelsinimahl. Keeda kaane all täiesti pehmeks (u 15-20 minutit).
Nipp: Täielik pehmenemine on oluline, muidu jääb püree teraline. Rakuseinad peavad täielikult nõrgenema.
4
✓
Pane blenderisse (või kasuta saumikserit) ja masinat töös hoides nirista peene joana juurde ülejäänud oliiviõli.
Nipp: Õli aeglane lisamine kiire segamise ajal loob stabiilse emulsiooni, mis muudab kastme kreemjaks ja läikivaks. (Emulgeerimine).
5
✓
Maitsesta soolaga ja vajadusel tasakaalusta magus-haput maitset mee või paari tilga sidrunimahlaga.
Nipp: Happed (tsitrus) 'äratavad' ja värskendavad keedetud köögivilja maitset.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Porgand
- 10 g Värske ingver
- 30 ml Oliiviõli
- 50 ml Värske apelsinimahl
- 100 ml Köögiviljapuljong või vesi
- 1 tl Sool
- 1 sl Mesi (valikuline, kui porgand pole piisavalt magus)