- Miks mass liiga pehme jäi?
- Baklažaani veesisaldus on muutuv. Kui see on liiga märg, lisa rohkem riivsaia või kaerahelbeid ja lase seista, et need imaksid niiskuse endasse.
- Kas võin grillida?
- Jah, kuid kasuta grillalust või prae enne pannil poolvalmis, sest toorena võib see restil puruneda.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baklažaaniburger
Baklažaan on taimetoiduköögi 'kameeleon': oma käsnja struktuuri tõttu suudab see endasse imeda mis tahes maitse, küpsetatult saab aga lihalaadse, tummise tekstuuri. Selles retseptis võimendame baklažaani loomulikku suitsust aroomi, tekstuuri aga stabiliseerime kikerherneste ja kaerahelvestega, et saada hammustatav ja mahlane kotlet.
Koostisosad
300
g
Baklažaan (terve)
200
g
Kikerherned (konserv, nõrutatud)
50
g
Peened kaerahelbed
1
tk
Mugulsibul
2
küüs
Küüslauk
2
sl
Värske petersell (hakitud)
1
tl
Suitsutatud paprika
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud must pipar
3
sl
Oliiviõli
50
g
Riivsai
4
tk
Hamburgerikukkel
4
lehte
Salat
1
tk
Tomat
2
tl
Sinep
2
tl
Ketšup
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat ja küpsetuspaber
- Kahvel või kartulipudrunui
- Pann
- Segamiskauss
Allergeenid
Gluteen
Sinep
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Lõika baklažaan pooleks, määri lõikepind vähese õliga ja pane ahju, lõikepind allpool, 25–30 minutiks.
Nipp: Küpsetamise käigus baklažaani sisu pehmeneb ja karamellistub (Maillard'i reaktsioon), mis süvendab maitset.
2
✓
Samal ajal haki sibul ja küüslauk peeneks ning hauta pannil väheses õlis pehmeks.
Nipp: Eelnev hautamine on oluline, sest burgeri küpsetusaeg on lühike ja toores sibul jääks muidu krõmpsuv.
3
✓
Kraabi küpsetatud baklažaani sisu kaussi (koor viska ära) ja lase veidi jahtuda, et aur eralduks.
Nipp: Kui töötled liiga kuumalt, võib mass muutuda limaseks. 'Tuulutamine' aitab vähendada veesisaldust.
4
✓
Lisa baklažaanile nõrutatud kikerherned ja purusta kahvli või kartulipudrunuiaga tükiliseks.
Nipp: Ära kasuta saumiksrit, sest saad kleepuva püree! Tükiline tekstuur meenutab hakkliha.
5
✓
Sega hulka hautatud sibul, kaerahelbed, riivsai, petersell ja maitseained. Sõtku kokku ja pane 30 minutiks külmkappi.
Nipp: Kaerahelbed ja riivsai vajavad aega, et baklažaani niiskus endasse imada ja kotletti koos hoida.
6
✓
Vormi massist 4 kotletti. Kuumuta pannil õli ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 4–5 minutit, kuni tekib kuldpruun koorik.
Nipp: Ole kannatlik, ära pööra liiga vara! Kooriku tekkimine hoiab kotletti koos.
7
✓
Rösti kuklid ja pane burger kokku: kukli põhi, salat, baklažaanikotlet, tomat, kastmed, kukli kaas.
Nipp: Pane salat alati kukli ja niiske kotleti vahele, et see kaitseks saia läbivettimise eest.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Baklažaan (terve)
- 200 g Kikerherned (konserv, nõrutatud)
- 50 g Peened kaerahelbed
- 1 tk Mugulsibul
- 2 küüs Küüslauk
- 2 sl Värske petersell (hakitud)
- 1 tl Suitsutatud paprika
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud must pipar
- 3 sl Oliiviõli
- 50 g Riivsai
- 4 tk Hamburgerikukkel
- 4 lehte Salat
- 1 tk Tomat
- 2 tl Sinep
- 2 tl Ketšup