- Kust ma bagoongi saan?
- Otsi Aasia toidupoodidest silti "Sautéed Shrimp Paste".
- Millist mangot kasutada?
- Võimalusel rohelist, pooltoorest mangot, mis on hapukas ja krõmps, sest see tasakaalustab soolast maitset.
- Toit sai liiga soolane, mida teha?
- Lisa rohkem riisi või veidi laimimahla, happesus leevendab soolasust.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Bagoong riis
Filipiini köögi üks julgemaid maitsekombinatsioone, kus umami-pomm krevetipasta (bagoong) kohtub magusa, toore mango värskusega. See roog on täiuslik näide Aasia maitsetasakaalust: soolane, hapu ja magus tantsivad ühel taldrikul. Kuigi fermenteeritud krevetipasta lõhn võib alguses tunduda tugev, maheneb see kuumutamisel ja annab praetud riisile sügava, merelise maitse.
Koostisosad
400
g
Keedetud riis (soovitavalt eelmise päeva oma, külm)
30
g
Bagoong (fermenteeritud krevetipasta)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
2
vart
Roheline sibul
2
tk
Muna
150
g
Sealiha (nt kõhuäär või kints, väikeste kuubikutena)
1
tk
Mango (pooltoores, roheline)
30
ml
Taimeõli
0.5
tl
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vokkpann või suur pann
- Lõikelaud ja terav nuga
- Puulusikas või spaatel
Allergeenid
Koorikloomad
Muna
Valmistamine
1
✓
Valmista koostisosad ette: haki sibul, küüslauk ja roheline sibul peeneks. Koori mango ja lõika peenikesteks ribadeks (julienne). Lõika sealiha 1x1 cm kuubikuteks.
Nipp: Vokkpannil küpsetamine on kiire, seega peab kõik käepärast olema, enne kui tule süütad [mise en place].
2
✓
Kuumuta vokis veidi õli, klopi munad näpuotsatäie soolaga lahti, küpseta neist pehme omlett, seejärel tõsta taldrikule ja lõika ribadeks.
Nipp: Ära küpseta muna täiesti kuivaks, sest riisiga segades küpseb see veel edasi.
3
✓
Kuumuta samal pannil ülejäänud õli, lisa sealiha ja prae, kuni see on kuldpruun ja krõbe.
Nipp: Liha pruunistumine annab toidule lisamaitse [Maillardi reaktsioon].
4
✓
Lisa lihale sibul ja küüslauk, prae klaasjaks.
Nipp: Lisa küüslauk alles pärast liha, sest see kõrbeb palju kiiremini.
5
✓
Sega hulka bagoong-pasta ja prae 1-2 minutit, kuni lõhn muutub intensiivseks.
Nipp: Pasta praadimine on hädavajalik, et toores kalane maitse muutuks meeldivalt soolaseks umami-maitseks.
6
✓
Kalla vokki külm riis. Prae suurel kuumusel pidevalt segades-raputades põhjaga kokku, kuni riisiterad omandavad pasta värvuse ja on kuumad.
Nipp: Külma riisi terad eralduvad praadimisel, soe riis muutuks pudruks. Murenemine on tingitud tärklise tagasikristalliseerumisest [retrogradatsioon].
7
✓
Sega hulka munaribad, maitsesta pipraga ja keera tuli kinni.
Nipp: Soola pole tõenäoliselt vaja, sest bagoong on ise väga soolane.
8
✓
Serveerimisel tõsta riis taldrikule, puista üle värske rohelise sibula ja mangoribadega.
Nipp: Värske toores mango happesus ja krõmps puhastavad maitsemeeli pärast rasvast ja soolast riisi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Keedetud riis (soovitavalt eelmise päeva oma, külm)
- 30 g Bagoong (fermenteeritud krevetipasta)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 2 vart Roheline sibul
- 2 tk Muna
- 150 g Sealiha (nt kõhuäär või kints, väikeste kuubikutena)
- 1 tk Mango (pooltoores, roheline)
- 30 ml Taimeõli
- 0.5 tl Jahvatatud must pipar