Manna – Lihtne, kuid mitmekülgne tooraine, mida tunneb iga köök

Kirjeldus

Manna (või mannatang) on üks tuntumaid ja sagedamini kasutatavaid põhitooraineid Ungari ja Euroopa köökides. Seda saadakse nisutera jämeda jahvatamise teel, eriti populaarne on kõvannisust (durum) valmistatud variant pastatootmises ja magustoitudes.

Manna teralisus on suurem kui jahul, tekstuur on teraline ja kergelt kare. Neutraalse maitse tõttu sobib see hästi nii magusatesse kui ka soolastesse roogadesse – mannapuder, mannavahu, pelmeenid või mannapõhised koogid on traditsioonilises köögis tuntud ja armastatud.

Manna eelised ja omadused

• Kergesti seeditav: tänu peenele struktuurile valmib kiiresti ja on organismile hästi omastatav.
• Neutraalne maitse: lihtne maitsestada, ideaalne nii magusaks kui ka soolaseks.
• Kõrge süsivesikusisaldus: tagab pikaajalise energia, suurepärane hommikusöök või lisand.
• Rikas taimse valgu poolest: eriti durummanna sisaldab rohkem valku.
• Erinev teralisus: saadaval on peen, keskmine ja jäme manna, igaüks eri otstarbeks.

Manna köögis

Manna on äärmiselt mitmekülgselt kasutatav. Mannapudru valmistamiseks keedetakse seda piima ja suhkruga, pelmeenides kasutatakse paksendajana, täidistes niiskuse sidujana. Soolases variandis sobib see pasta valmistamiseks, supilisandiks (klimbid) või röstitud köögiviljade kõrvale lisandina. Kiire valmimisaja ja lihtsa käsitsemise tõttu on see praktiline tooraine.

Manna ei vaja leotamist, kuumas vedelikus paisub see kiiresti. Toiduainetööstuses kasutatakse seda näiteks munapasta või pelmeenitäidise kujul.

Säilitamine ja kasutussoovitus

Toorest mannat tasub hoida kuivas ja jahedas kohas suletud anumas, et see ei imaks niiskust. Õige säilitamise korral säilib see kuude kaupa. Keedetud kujul säilib 1-2 päeva külmkapis, kuid parim on tarbida värskelt valmistatuna.

Manna on lihtne, kuid toitev ja mitmekülgselt kasutatav tooraine, mis väärib kohta igas majapidamises, olgu tegemist klassikaliste retseptide või moodsate köögilahendustega.