- Miks tainas rullimisel rebeneb?
- See ei puhanud piisavalt või su käed/pind polnud piisavalt õlised. Puhkamine lõdvestab gluteeni, õli teeb pinna libedaks.
- Kihid kleepusid kokku?
- Voltimisel oli liiga vähe võid või mannat. Need eraldavad tainakihid üksteisest füüsiliselt.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
M'smen
M'smen on Maroko hommikusöökide staar, segu lehttainast ja lameleivast. Selle eripära annavad voltimistehnika ja manna (semolina) kasutamine: kihtide vahele määritud või ja puistatud manna tagavad, et küpsetamisel muutub tainas kihiliseks, jäädes pealt krõbedaks ja seest pehmeks. Seda süüakse nii magusalt (meega) kui ka soolaselt.
Koostisosad
250
g
Nisujahu (peenjahu)
250
g
Durumjahu (või peen manna)
5
g
Sool
300
ml
Leige vesi
50
ml
Oliiviõli (rullimiseks)
50
ml
Sulatatud või (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur tööpind rullimiseks
- Pann
- Väike kauss õli ja või jaoks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega omavahel kaks jahu ja sool. Lisa järk-järgult vesi ja sõtku elastne, mittekleepuv tainas.
Nipp: Durumjahu annab tainale kollaka värvuse ja iseloomulikuma tekstuuri, kuid imab ka rohkem vett kui tavaline jahu.
2
✓
Lase tainal kaetult 30 minutit puhata. Seejärel jaga 8 palliks, määri need õliga ja lase veel 10 minutit puhata.
Nipp: Puhkamine on võtmetähtsusega: sel ajal tainas 'rahuneb', mis võimaldab seda hiljem paberõhukeseks venitada ilma, et see rebeneks.
3
✓
Õlita tööpind ja oma käed. Võta üks pall, litsu see lapikuks ja venita laiali, kuni see on peaaegu läbipaistvalt õhuke. Pole hullu, kui see siit-sealt veidi rebeneb.
Nipp: Õli toimib siin libestina, takistades kinnijäämist.
4
✓
Määri laialivenitatud tainas sulavõiga ja puista peale näputäis durumjahu. Voldi taina ülemine kolmandik keskele, seejärel alumine selle peale, lõpuks ka küljed, et saaksid ruudu.
Nipp: Või ja teraline jahu moodustavad tainalehtede vahele kihi, nii et küpsemisel need ei küpse kokku, vaid muutuvad kihiliseks (füüsiline eraldamine).
5
✓
Lase ruutudel paar minutit puhata, seejärel vajuta need käega veidi suuremaks.
Nipp: Ära venita valmis ruutu liiga õhukeseks, muidu surud kihid kokku.
6
✓
Küpseta leibu kuumal pannil mõlemalt poolt 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
Nipp: Keera küpsetamise ajal mitu korda, see aitab sisemistel kihtidel eralduda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu (peenjahu)
- 250 g Durumjahu (või peen manna)
- 5 g Sool
- 300 ml Leige vesi
- 50 ml Oliiviõli (rullimiseks)
- 50 ml Sulatatud või (määrimiseks)