- Kaste jäi liiga vedel.
- Sa ei keetnud seda piisavalt kaua. Jahtudes pakseneb see veelgi pektiini tõttu, kuid kui see on kuumalt väga voolav, keeda edasi.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas apelsini BBQ-kaste
Hea BBQ-kaste on tasakaalu kunst: magus, hapu, soolane ja vürtsikas korraga. Selles versioonis karamellistub apelsinimahla fruktoosisisaldus koos suhkruga, andes sügava, kleepuva põhja, samas kui happesus 'lõikab' praetud liha rasvasust. Redutseerimise (kokkukeetmise) käigus vesi aurustub ja maitsed kontsentreeruvad, luues selle paksu glasuuri, mis kleepub lihale.
Koostisosad
150
ml
Värskelt pressitud apelsinimahl
1
tk
Apelsini riivitud koor
2
spl
Pruun roosuhkur
2
küünt
Küüslauk
1
tl
Tšillihelbed
200
ml
Tomatikaste (passata)
2
spl
Worcestershire'i kaste
30
ml
Õunaäädikas
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
tl
Sool
1
spl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott
- Riiv (tsitruse jaoks)
- Vispel või spaatel
Allergeenid
Kala (Worcestershire)
Gluteen (Worcestershire)
Valmistamine
1
✓
Riivi apelsini koor (ainult kollane osa!), seejärel pressi mahl välja. Purusta küüslauk.
Nipp: Apelsini valge osa (albedo) on mõru, seega kasuta ainult pealmist, õlirikast kihti.
2
✓
Kuumuta õli ja hauta selles küüslauku (ära pruunista!).
Nipp: Küüslaugu eeterlikud õlid lahustuvad rasvas kõige paremini, kuid kui see kõrbeb, muutub see mõruks.
3
✓
Lisa suhkur ja lase veidi sulada, seejärel vala juurde kõik ülejäänud vedelad koostisosad ja maitseained.
Nipp: Suhkru karamelliseerumine annab kastmele sügavust, äädikas aitab liha pehmendada, kui kasutad seda marinaadina.
4
✓
Keeda keskmisel kuumusel sageli segades 15-20 minutit, kuni kaste pakseneb.
Nipp: Paksenemist põhjustab tomati ja apelsini pektiinisisaldus ning vee aurustumine. Ettevaatust, paks kaste võib 'pritsida'!
5
✓
Maitse ja vajadusel korrigeeri maitseid (sool, suhkur, äädikas). Jahuta enne kasutamist.
Nipp: Maitsed tunduvad külmalt ja kuumalt erinevad. Kui määrid seda lihale ja küpsetad, muutuvad maitsed veelgi kontsentreeritumaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 ml Värskelt pressitud apelsinimahl
- 1 tk Apelsini riivitud koor
- 2 spl Pruun roosuhkur
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tl Tšillihelbed
- 200 ml Tomatikaste (passata)
- 2 spl Worcestershire'i kaste
- 30 ml Õunaäädikas
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 tl Sool
- 1 spl Oliiviõli