- Kas võin asendada rohelise mango millegi muuga?
- Jah, võid kasutada sidrunit, karusmarju või isegi kõva viljalihaga ploome, oluline on hapu põhimaitse.
- Millist õli kasutada?
- Traditsiooniliselt kasutatakse sinepiõli, mis on terav ja iseloomukas. Kui seda pole, sobib ka päevalilleõli, kuid maitse on neutraalsem.
- Miks peab seisma?
- Värske achari maitsed on veel eraldi. Aega on vaja selleks, et vürtsid imbuksid kõva viljaliha sisse.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Vürtsikas achar
Achar (või India hoidis) ei ole meie äädikahoidise sugulane, vaid õlis laagerdunud, fermenteeritud maitsepomm. Indias on igal piirkonnal, isegi igal perel oma retsept. Rohelise, toore mango hapusus, sinepiõli iseloom ja vürtsid (peamiselt lambalääts ja sinepiseemned) loovad nii kompleksse maitse, mis suudab juba väikeses koguses elavdada ka kõige lihtsamat riisirooga. Õli pole siin mitte ainult maitsekandja, vaid õhu eemaldamisega teostab ka säilitamist.
Koostisosad
2
tk
Roheline mango (kõva, toores)
10
g
Sinepiseemned (mustad või kollased)
5
g
Koriandriseemned
5
g
Vürtsköömen
5
g
Kurkumipulber
10
g
Tšillihelbed (või Kashmiri tšillipulber)
3
küünt
Küüslauk
10
g
Värske ingver
10
g
Sool
100
ml
Päevalilleõli (või sinepiõli)
5
ml
Äädikas (10%)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pann
- Uhmer ja nui
- Steriilne purk
- Terav nuga
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Koori roheline mango, lõika viljaliha kivi küljest lahti ja tükelda 1x1 cm kuubikuteks.
Nipp: Rohelise mango seemnekest on mõnikord kõva, ole noaga ettevaatlik! Kui mango on väga noor, võid ka koore peale jätta.
2
✓
Prae kuival pannil keskmisel kuumusel sinepiseemneid, koriandrit ja vürtsköömneid, kuni need hakkavad praksuma ja lõhnama (u 1-2 minutit).
Nipp: Kuumuse mõjul vabanevad seemnete seest eeterlikud õlid, nii on nende maitse palju intensiivsem [Aroomi vabastamine].
3
✓
Lase vürtsidel veidi jahtuda, seejärel purusta uhmris jämedalt. Sega hulka kurkum ja tšilli.
Nipp: Pole vaja pulbriks jahvatada, tükilised vürtsid annavad acharile tekstuuri.
4
✓
Kuumuta pannil õli. Kui kasutad sinepiõli, kuumuta seda seni, kuni see hakkab suitsema, seejärel võta tulelt ja lase veidi jahtuda.
Nipp: Sinepiõli 'suitsetamine' võtab ära selle toore, kraapiva maitse.
5
✓
Pane sooja (aga mitte tulikuuma!) õli sisse viilutatud küüslauk ja riivitud ingver. Prae 1 minut, seejärel lisa vürtsisegu.
Nipp: Kui õli on liiga kuum, kõrbevad vürtsid (eriti tšilli) kohe ära ja muutuvad mõruks.
6
✓
Lisa mangokuubikud, sool ja äädikas. Sega põhjalikult ja kuumuta madalal kuumusel 5 minutit.
Nipp: Eesmärk pole mangot pudruks keeta, see peab jääma 'hamba all tuntavaks' (al dente).
7
✓
Täida steriliseeritud purk. Jälgi, et õlikiht oleks peal.
Nipp: Õliluukk takistab oksüdatsiooni ja hallitamist.
8
✓
Lase jahtuda, sulge ja laagerda enne tarbimist külmkapis vähemalt 24 tundi (aga pigem nädal).
Nipp: Mida kauem seisab, seda pehmem on mango ja harmoonilisem maitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk Roheline mango (kõva, toores)
- 10 g Sinepiseemned (mustad või kollased)
- 5 g Koriandriseemned
- 5 g Vürtsköömen
- 5 g Kurkumipulber
- 10 g Tšillihelbed (või Kashmiri tšillipulber)
- 3 küünt Küüslauk
- 10 g Värske ingver
- 10 g Sool
- 100 ml Päevalilleõli (või sinepiõli)
- 5 ml Äädikas (10%)