- Miks munavalge kumjaks muutus?
- Tõenäoliselt valasid peale liiga kuuma marinaadi. Kõrge temperatuur tõmbab valgu koheselt kokku, muutes selle kõvaks ja sitkeks.
- Miks vedelik värvi muutis?
- See on loomulik protsess, maitseainetest ja sibulast eralduvad värvained värvivad äädikat.
- Kuidas seda pärast avamist säilitada?
- Hoia alati külmkapis ja jälgi, et munad oleksid alati vedelikuga kaetud. Nii on see nädalaid ohutu tarbida.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Vürtsikad marineeritud munad
Briti pubilettidel reas seisvate suurte purkide saladus pole mitte ainult säilitamine, vaid omamoodi gastronoomiline muundumine. Kui keedumuna kohtub vürtsika äädikaga, muutub valgu struktuur: see muutub tihedamaks, elastsemaks, munakollane aga kreemjaks ja muredaks. See toit räägib kannatlikkusest, kui äädikas tungib päevade jooksul aeglaselt läbi muna, kandes endaga kaasas sinepiseemnete, pipra ja loorberilehe aroomid kuni munakollase südameni välja.
Koostisosad
6
tk
muna (M-suurus, paar päeva vanad)
250
ml
valgeveiniäädikas (min 5–6% happesusega)
250
ml
vesi
30
g
meresool (joodivaba)
20
g
kristallsuhkur
4
küünt
küüslauk
1
pea
mugulsibul
2
tl
kollased sinepiseemned
1
tl
terve must pipar
2
tk
kuivatatud loorberileht
3
tk
nelk
1
tk
värske tšillipipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott munade mugavaks keetmiseks
- Vähemalt 1-liitrine, steriliseeritav kaanega purk
- Terav kokanuga ja lõikelaud köögiviljade ettevalmistamiseks
- Vahukulp või kulp munade väljatõstmiseks
- Köögitermomeeter (soovitatav marinaadi temperatuuri kontrollimiseks)
- Lehter vedeliku villimiseks
Allergeenid
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Aseta munad potti, vala peale nii palju külma vett, et see kataks neid rikkalikult, seejärel kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Niipea kui vesi hakkab mullitama, vähenda kuumust ja keeda täpselt 10 minutit.
Nipp: Külma veega alustamine aitab vältida munakoore purunemist äkilisest kuumusest (soojuspaisumine).
2
✓
Keetmisaja lõppedes pane munad kohe jäävette ja lase neil täielikult jahtuda (umbes 15 minutit).
Nipp: Järsk jahutamine 'šokeerib' muna, mistõttu sisemine kile eraldub valgest ja hiljem saab seda kaunilt ja vigastusteta koorida.
3
✓
Kuni munad jahtuvad, steriliseeri purk ja kaas: pese hoolikalt, seejärel pane 15 minutiks 100°C ahju või keeda kuumas vees.
Nipp: Puhtus on säilitamise nurgakivi. Nähtamatute bakterite hävitamine tagab, et su toit püsib nädalaid söödavana.
4
✓
Valmista köögiviljad ette: koori sibul ja lõika õhukesteks viiludeks, küüslauk mulju vaid noaseljaga katki, tšilli lõika ratasteks.
Nipp: Küüslaugu muljumine vabastab eeterlikud õlid, andes marinaadile intensiivsema maitse kui tervelt jättes.
5
✓
Valmista marinaad: sega potis vesi, äädikas, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja sega, kuni kristallid on täielikult lahustunud ja vedelik on selge.
Nipp: Sool ja suhkur suudavad lahustunud olekus tungida muna sisemusse, luues säilitamiseks vajaliku keskkonna (osmootne rõhk).
6
✓
Tõsta vedelik tulelt ja lase jahtuda, kuni see on käesoe (umbes 40-50°C).
Nipp: Kui valad munale kuuma vedeliku, saab munavalge välimine kiht uuesti kuumtöötluse ja muutub kõvaks, 'kumjaks'.
7
✓
Koori jahtunud munad ja lao need purki vaheldumisi sibula, küüslaugu, tšilli, sinepiseemnete, pipra, nelgi ja loorberilehega.
Nipp: Kihiti ladumine tagab, et vürtsid jõuavad iga munani ühtlaselt, nii on iga suutäis ühtmoodi maitsev.
8
✓
Vala leige vedelik munadele nii, et see kataks need täielikult. Vajadusel suru need väikese raskuse või plastrestiga alla.
Nipp: See, mis jääb vedelikust välja, puutub kokku õhuga ja võib hakata riknema (oksüdeerumine ja hallitus).
9
✓
Sulge purk, lase toatemperatuuril täielikult jahtuda, seejärel pane enne tarbimist vähemalt 48 tunniks (kuid parem 4-5 päevaks) külmkappi.
Nipp: Maitsetel on vaja aega, et jõuda pinnalt munakollaseni. Kannatlikkus toob roosid, ehk siis täiuslikud munad (difusioon).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 6 tk muna (M-suurus, paar päeva vanad)
- 250 ml valgeveiniäädikas (min 5–6% happesusega)
- 250 ml vesi
- 30 g meresool (joodivaba)
- 20 g kristallsuhkur
- 4 küünt küüslauk
- 1 pea mugulsibul
- 2 tl kollased sinepiseemned
- 1 tl terve must pipar
- 2 tk kuivatatud loorberileht
- 3 tk nelk
- 1 tk värske tšillipipar