- Millal soolata?
- Kas vahetult enne praadimist või 40 minutit varem. Vahepealsel ajal tõmbab sool vett välja, mis takistab pruunistumist.
- Miks peab liha puhkama?
- Praadimisel liiguvad lihamahlad kuumuse eest liha keskele. Puhkamisel jaotuvad need uuesti kiudude vahel laiali, nii ei jookse mahl lõikamisel välja.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Veisesteik pannil
Täiusliku steigi valmistamine on kokakunsti nurgakivi, mida paljud siiski pelgavad. Tegelikult on see puhas füüsika: kõrge temperatuur kooriku tekkeks (Maillard'i reaktsioon) ja õrn puhkamine mahlasuse säilitamiseks. Või ja maitsetaimedega ülevalamine (prantsuse keeles "arroser") on kokanipiks, mis muudab koduse steigi restoranivääriliseks.
Koostisosad
500
g
Veisesteik (nt antrekoot või välisfilee, 3-4 cm paksune)
30
ml
Õli (kõrget kuumust taluv, nt rapsiõli)
1
tl
Jämesool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud pipar
2
oksa
Värske rosmariin (või tüümian)
2
küünt
Küüslauk (koorega, muljutud)
30
g
Või
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pann (malm on parim)
- Lihatermomeeter (täpsuse huvides)
- Tangid
- Lusikas (kastmiseks)
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Võta liha külmikust välja vähemalt 30 minutit enne praadimist, et see saavutaks toatemperatuuri. Kuivata köögipaberiga.
Nipp: Külma liha sisu jääb tooreks, samas kui välispind kõrbeb. Märg pind aga aurustub ega pruunistu.
2
✓
Kuumuta pann suitsemiseni. Määri liha õliga kokku ja soola rikkalikult.
Nipp: Määri õli lihale, mitte ära vala pannile, nii suitseb vähem.
3
✓
Aseta liha pannile. Ära liiguta! Prae 2-3 minutit, kuni tekib tumepruun koorik. Keera ümber ja prae ka teiselt poolt 2 minutit.
Nipp: Koorik annab maitse. Kui see on hall, polnud pann piisavalt kuum.
4
✓
Vähenda kuumust. Viska pannile või, küüslauk ja rosmariin. Kalluta panni ja kasta liha pidevalt vahutava, lõhnava võiga (u 1-2 minutit).
Nipp: Kuum või küpsetab liha edasi ja kannab maitsed edasi (rasvas lahustuvad maitsed).
5
✓
Võta liha pannilt, aseta lõikelauale või restile ja lase enne lahtilõikamist 5-10 minutit puhata.
Nipp: Medium rare (pooltoores) sisetemperatuur: u 54-55°C. Puhkamise ajal tõuseb temperatuur veel paar kraadi.
6
✓
Enne serveerimist puista peale värskelt jahvatatud pipart.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veisesteik (nt antrekoot või välisfilee, 3-4 cm paksune)
- 30 ml Õli (kõrget kuumust taluv, nt rapsiõli)
- 1 tl Jämesool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 2 oksa Värske rosmariin (või tüümian)
- 2 küünt Küüslauk (koorega, muljutud)
- 30 g Või