- Miks jäi liha vintske?
- Veiseliha (eriti koot) vajab aega. Kollageen laguneb ainult pikaajalisel kuumutamisel. Kui on vintske, hauta edasi ja lisa vedelikku!
- Kas kalakastme asemel võib kasutada soola?
- Hädaolukorras jah, kuid maitse ei ole autentne. Kalakaste annab selle sügava, soolase 'umami' maitse, mis on Tai toitude alus.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Veiselihakarri
Tai karride valmistamine põhineb iidsel tehnoloogial, mida nimetatakse "kookospiima lahtimurdmiseks". Sellisel juhul kuumutame paksu kookospiima seni, kuni selles olev õli eraldub. Selles kookosõlis praeme karripastat, mis annab palju maitsvama tulemuse kui tavalise toiduõli kasutamine. Kuna kasutame veiseliha, on aeglane hautamine võtmetähtsusega, et kõvemad lihakiud (kollageen) pehmeneksid sültjaks.
Koostisosad
600
g
Veisekoot või kaelakarbonaad
400
ml
Suure rasvasisaldusega kookospiim (min 18%)
2
kuhjaga sl
Punane karripasta
1.5
sl
Kalakaste (Nam Pla)
1
tk
Laim
1
sl
Palmisuhkur või pruun suhkur
1
sl
Õli (ainult kui kookospiim on lahja)
3
lehte
Kaffir laimi lehed (saadaval Aasia poodides, võib ka ära jätta)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott: Et pikal hautamisel põhja ei kõrbeks.
- Terav nuga: Liha kuubikuteks lõikamiseks.
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Lõika veiseliha 2-3 cm kuubikuteks. Tõsta potti kookospiima paksem osa (pinnalt) ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see "läheb kokku" ja muutub õliseks.
Nipp: Kui kookospiim sisaldab emulgaatorit, ei pruugi see eralduda. Sellisel juhul kasuta alustuseks lusikatäit õli.
2
✓
Pane eraldunud õlisse (või toiduõlisse) karripasta ja prae segades 1-2 minutit, kuni tekib intensiivne lõhn ja see hakkab tumenema.
Nipp: Pasta praadimine (blooming) toob maitsed esile. Kui keedad seda lihtsalt leemes, jääb toores maitse.
3
✓
Viska sisse liha ja sega põhjalikult, et vürtsikas kreem kataks kõik tükid.
Nipp: Siin me ei pruunista, vaid maitsestame.
4
✓
Vala peale ülejäänud kookospiim (ja vajadusel veidi vett, et kataks). Lisa kaffiri lehed. Kata kaanega ja hauta väga madalal tulel 50-60 minutit, kuni liha on pehme.
Nipp: Aeglane hautamine (braising) on hädavajalik kollageeni geelistumiseks, mis paksendab ka kastet.
5
✓
Lõpus maitsesta: kalakaste soolasuse, suhkur magususe jaoks. Tõsta tulelt ja pigista sisse laimimahl.
Nipp: Laimi värske happelisus tuhmub kuumuse mõjul, seepärast lisa see alles kõige lõpus, enne serveerimist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Veisekoot või kaelakarbonaad
- 400 ml Suure rasvasisaldusega kookospiim (min 18%)
- 2 kuhjaga sl Punane karripasta
- 1.5 sl Kalakaste (Nam Pla)
- 1 tk Laim
- 1 sl Palmisuhkur või pruun suhkur
- 1 sl Õli (ainult kui kookospiim on lahja)
- 3 lehte Kaffir laimi lehed (saadaval Aasia poodides, võib ka ära jätta)