- Miks pesto pruuniks läks?
- Basiilik oksüdeerub õhu käes. Kui sa ei kasuta seda kohe ära, vala peale õhuke kiht õli, et eraldada see õhust.
- Mida kasutada piiniaseemnete asemel?
- Piiniaseemned on kallid, võid need asendada Kreeka pähklite, mandlite või päevalilleseemnetega. Maitse on veidi teine, kuid maitsev.
- Mis on maitsepärm?
- Inaktiivne pärm, millel on juustune, pähkline maitse. Taimetoiduköögi 'parmesan'. Saadaval ökopoodides.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Vegán pasta pestoga
Genova pesto nimi tuleneb sõnast 'pestare' (purustama uhmris) ja see ülistab tooraine värskust. Selles vegán versioonis asendab parmesani soolast ja umami maitset maitsepärmi ja soola tasakaal, kreemja tekstuuri tagavad aga piiniaseemnete õlisisaldus ja emulsioon. Kuna kastet ei keedeta, säilitab basiilik oma erkrohelise värvi ja eeterlikud õlid.
Koostisosad
250
g
täisterapastat
50
g
värskeid basiilikulehti
2
küünt
küüslauku
3
sl
extra virgin oliiviõli
1
sl
värsket sidrunimahla
30
g
piiniaseemneid
30
g
maitsepärmi (või vegán parmesani)
1
tl
soola
1
näpuotsatäis
jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Purustaja või uhmer
- Suur pott pasta jaoks
- Sõel
- Pann piiniaseemnete röstimiseks
Allergeenid
Gluteen
Pähklid (piiniaseemned)
Valmistamine
1
✓
Rösti piiniaseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel paar minutit kuldpruuniks. Raputa pidevalt, sest need võivad kiiresti kõrbeda!
Nipp: Röstimine toob seemnetest õlid välja, andes pestole palju intensiivsema maitse.
2
✓
Pane purustajasse basiilik, küüslauk, jahtunud piiniaseemned, maitsepärm, sidrunimahl ja sool. Käivita masin.
Nipp: Lase masinal töötada intervallidega (pulseerides), et terad ei kuumeneks, sest kuumus muudab basiiliku värvi.
3
✓
Mootori töötades nirista peene joana juurde oliiviõli, kuni saad kreemja emulsiooni.
Nipp: Õli aeglane lisamine aitab vedelikul ja tahketel osakestel stabiilseks kreemiks seguneda.
4
✓
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Enne kurnamist tõsta kruusitäis keeduvett kõrvale.
Nipp: Tärkliserikas keeduvesi on 'kullavaru': sellega saad tihedat pestot kreemjamaks lahjendada, et see kataks pasta paremini.
5
✓
Sega kurnatud kuum pasta pesto ja sortsu keeduveega. Serveeri kohe.
Nipp: Ära pestot kunagi keeda, las pasta kuumus soojendab seda, nii säilib värske maitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g täisterapastat
- 50 g värskeid basiilikulehti
- 2 küünt küüslauku
- 3 sl extra virgin oliiviõli
- 1 sl värsket sidrunimahla
- 30 g piiniaseemneid
- 30 g maitsepärmi (või vegán parmesani)
- 1 tl soola
- 1 näpuotsatäis jahvatatud musta pipart