- Kust ma tean, et see on küps?
- Kindlaim on lihatermomeeter: kintsu kõige paksemas osas peab temperatuur olema 74°C. Kui seda pole, torka kintsu: kui väljavoolav mahl on selge (mitte roosa), on valmis.
- Rind kuivas ära. Mida ma valesti tegin?
- Küpsetasid liiga kaua. Rind küpseb kiiremini kui kints. Kata rind poole küpsemise pealt fooliumiga.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Täidetud kalkun
Tänupühade ja jõulude monumentaalne pearoog. Kalkuni liha (eriti rind) kipub kuivama, kuna selle rasvasisaldus on väga madal. Tehnoloogia eesmärk on seda kompenseerida: naha alla topitud maitsevõi kastab liha pidevalt 'seestpoolt', täidis aga eritab seest auru. Aeglane küpsetamine tagab, et suur keha küpseb läbi ilma väljast söestumata.
Koostisosad
1
tk
Terve kalkun (puhastatud, u 3-4 kg)
150
g
Või (pehme)
1
pea
Küüslauk (purustatud)
1
kimp
Värske rosmariin ja tüümian
1
tk
Sidrun
2
tk
Sibul
2
tk
Porgand
2
vart
Sellerivars
200
ml
Valge vein
2
spl
Sool
1
tl
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur ahjuplaat (kuhu lind mahub)
- Lihatermomeeter (kriitiline!)
- Nöör sidumiseks
Allergeenid
Seller
Piim
Valmistamine
1
✓
Võta kalkun 1 tund enne küpsetamist külmikust välja, kuivata. Hõõru soola ja pipraga seest ja väljast.
Nipp: Toatemperatuuril liha küpseb ühtlasemalt. Kuiv nahk jääb krõbedam.
2
✓
Sega pehme või purustatud küüslaugu, hakitud ürtide, soola ja pipraga.
Nipp: See 'maitsevõi' annab maitset ja mahlasust.
3
✓
Libista käsi ettevaatlikult kalkuni naha alla rinna ja kintsu juures (lõdvesta käega) ning määri nahaalune osa maitsevõiga.
Nipp: Nii maitsestab või otse liha ega voola kohe maha.
4
✓
Topi kõhuõõnde poolitatud sibul, sidrun, porgand, seller (seda ei pea sööma, see on maitseks). Seo jalad kokku.
Nipp: Köögiviljade aur maitsestab lindu seestpoolt. Sidumine aitab hoida vormi kompaktsena ja tagab ühtlase küpsemise.
5
✓
Pane ahjuplaadile, vala alla veini ja küpseta 160-170°C juures u 3-3,5 tundi. Kasta praeleemega iga 30 minuti järel.
Nipp: Kui nahk liiga kiiresti pruunistub, kata fooliumiga.
6
✓
Võta välja ja lase enne lahtilõikamist 20-30 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal voolavad lihamahlad, mis küpsemisel pinnale tõusid, tagasi kiudude vahele. Kui lõikad kohe, voolab mahl välja ja liha jääb kuiv.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk Terve kalkun (puhastatud, u 3-4 kg)
- 150 g Või (pehme)
- 1 pea Küüslauk (purustatud)
- 1 kimp Värske rosmariin ja tüümian
- 1 tk Sidrun
- 2 tk Sibul
- 2 tk Porgand
- 2 vart Sellerivars
- 200 ml Valge vein
- 2 spl Sool
- 1 tl Pipar