- Liha lagunes viilutamisel laiali.
- Keetsid üle või mis veelgi tõenäolisem: proovisid viilutada kuumalt. Lihal tuleb alati lasta seista ja jahtuda, et kiud rahuneksid ja želatiin tarduks.
- Mida teha keeduveega?
- Ära viska ära! See on suurepärane põhi oasupile, läätsedele või täidetud kapsale.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Suitsutatud seakaelakarbonaad hapukurgiga
Keetmine on liha aeglane küpsetamine vaevu virvendavas vees, u 80-90°C juures. See on kõige õrnem viis suitsuliha valmistamiseks. Vesi mitte ainult ei pehmenda liha, vaid peseb sellest välja ka liigse soola ja suitsu intensiivsed karged maitseained, samal ajal kui liha omandab vürtside (loorber, pipar, küüslauk) aroomi. Tulemuseks on liha, mida peaaegu ei peagi lõikama.
Koostisosad
1
kg
Suitsutatud seakaelakarbonaad (seotud või tükis)
2
l
Vesi (et kataks)
3
tk
Loorberileht
10
tera
Terved musta pipra terad
4
küünt
Küüslauk (terved)
400
g
Segu marineeritud köögiviljadest / Hapukurk
4
viilu
Leib
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott
- Terav nuga viilutamiseks
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kui liha on väga soolane või kuiv, leota seda eelneval õhtul külmas vees. Isegi kui mitte, pese see hoolikalt puhtaks.
2
✓
Pane liha potti, vala peale külm vesi. Lisa vürtsid.
Nipp: Külma veega alustamine aitab soolal lihast välja lahustuda.
3
✓
Lase keema tõusta, seejärel keera kuumus miinimumini. Vesi peaks vaevu virvendama. Keeda u 1,5-2 tundi.
Nipp: Kui vesi keeb suure mulinaga, tõmbuvad lihakiud kokku ja liha jääb kõva.
4
✓
Lase lihal oma leemes vähemalt leigeks jahtuda.
Nipp: See on kõige olulisem samm! Kui võtad kuuma liha veest välja, kuivab see pinnaaurustumise tõttu kohe ära ja muutub halliks.
5
✓
Võta välja, eemalda võrk (kui on) ja viiluta õhukeselt. Serveeri hapukurgi ja leivaga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Suitsutatud seakaelakarbonaad (seotud või tükis)
- 2 l Vesi (et kataks)
- 3 tk Loorberileht
- 10 tera Terved musta pipra terad
- 4 küünt Küüslauk (terved)
- 400 g Segu marineeritud köögiviljadest / Hapukurk
- 4 viilu Leib