- Miks peab seda nädalaid laagerdama?
- Et kuivatatud puuviljade niiskus rändaks aeglaselt tainasse (osmoos ja difusioon), nii jääb see mahlane ja mure, mitte kuiv.
- Kas see hallitama ei lähe?
- Kõrge suhkru- ja rasvasisaldus säilitab, või-suhkru kilp aga sulgeb selle hermeetiliselt.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Stollen
Dresdeni Christstollen on jõuluootuse maitse. Selle kuju sümboliseerib mähkmetes Jeesuslast, kuid gastronoomiline väärtus peitub kannatlikkuses. See pole värske sai, vaid laagerdunud küpsetis: rohke või, suhkur ja alkoholis leotatud puuviljad loovad keskkonna, kus maitsed küpsevad nädalatega üheks harmooniliseks tervikuks. Paks tuhksuhkrukiht kaitseb seda lumetekina kuivamise eest.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
200
g
Või (pluss 50 g määrimiseks lõpus)
100
g
Suhkur
250
g
Rosinad ja suhkrustatud apelsinikoor (eelmisel päeval rummis leotatud)
100
g
Mandlilaastud
150
ml
Leige piim
40
g
Presspärm
100
g
Tuhksuhkur (puistamiseks)
1
tl
Vürtsisegu (kaneel, kardemon, muskaatpähkel)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat
- Pintsel võiga määrimiseks
- Suur kauss
- Sõel (puuviljade jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Valmista eelkergitus: lahusta leiges piimas pärm ja veidi suhkrut, sega hulka 100 g jahu. Lase vahutama tõusta.
Nipp: Raske ja rasvase taina puhul tuleb pärm 'ette valmistada', et sel oleks jõudu raskeid koostisosi kergitada.
2
✓
Sega ülejäänud jahu vürtside, pehme või, suhkru ja eelkergitusega. Sõtku siledaks.
Nipp: Vürtsid (eriti kaneel) mitte ainult ei maitsesta, vaid aitavad oma antibakteriaalse toimega ka säilitada.
3
✓
Kergita 1 tund, kuni see on nähtavalt suurenenud.
Nipp: Ära oota, et see kerkiks kahekordseks, rohke või 'hoiab tainast tagasi'.
4
✓
Sõtku sisse nõrutatud puuviljad ja mandlid. Vormi ovaalseks ja keera piki külge tainas tagasi (nagu mähkmed).
Nipp: Tähtis on puuviljad nõrutada, muidu leotavad need taina läbi ja sisu võib jääda tooreks.
5
✓
Kergita plaadil uuesti 30-45 minutit.
Nipp: Teine kergitamine kobestab struktuuri pärast vormimist.
6
✓
Küpseta 170 °C juures u 50 minutit. Kui see liiga pruuniks läheb, kata fooliumiga.
Nipp: Küpsetame madalamal temperatuuril kui saia, et sisu küpseks läbi ilma, et suhkurtainas kõrbeks.
7
✓
Määri veel kuumalt ohtralt sulavõiga ja pöörita paksult tuhksuhkrus.
Nipp: Kuum või imendub pooridesse, pealesulav suhkur moodustab aga karamellistunud kaitsekihi, mille all püsib küpsetis kuid värske.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 200 g Või (pluss 50 g määrimiseks lõpus)
- 100 g Suhkur
- 250 g Rosinad ja suhkrustatud apelsinikoor (eelmisel päeval rummis leotatud)
- 100 g Mandlilaastud
- 150 ml Leige piim
- 40 g Presspärm
- 100 g Tuhksuhkur (puistamiseks)
- 1 tl Vürtsisegu (kaneel, kardemon, muskaatpähkel)