- Miks kleepub riis panni külge?
- Riis polnud piisavalt külm (sellesse jäi liiga palju niiskust) või pann polnud piisavalt kuum. Vokk peab peaaegu suitsema!
- Kas võib kasutada soolatud pähkleid?
- Jah, retsept näeb ette maitsestamata pähkleid. Kui kasutad soolatuid, vähenda lisatava soola ja sojakastme kogust.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Praetud riis india pähklitega
Praetud riis (Fried Rice) on Hiina köögi geniaalne leiutis jääkide päästmiseks. Sui dünastiani ulatuva tehnika olemus on "eilse riisi" kasutamine. Värske riis on praadimiseks liiga niiske ja kleepuv, kuid külmikus seisnud riisi tärkliseterad muutuvad (retrogradatsioon), mistõttu terad on tahked ja sõmerad. See versioon viib lihtsa roa uuele tasemele india pähklite krõmpsuvuse ja seesamiõli pähklise aroomiga.
Koostisosad
200
g
Jasmiiniriis (kuivalt mõõdetud)
300
ml
Vesi
50
g
Maitsestamata india pähklid
10
ml
Seesamiõli (röstitud)
20
ml
Hele sojakaste
1
vart
Roheline sibul
2
küüs
Küüslauk
5
g
Värske ingver
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Must pipar (jahvatatud)
1
sl
Taimeõli (nt rapsi, praadimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vokk või suur pann (soojusjaotuse tõttu)
- Sõel (riisi pesemiseks)
- Lame puulusikas või spaatel
Allergeenid
Pähklid
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Pese riis vähemalt 3-4 veega läbi, kuni vesi on täiesti selge.
Nipp: Pinnatärklise eemaldamine on saladus, et terad pärast keetmist kokku ei kleepuks.
2
✓
Keeda riis veega, seejärel laota kandikule ja jahuta täielikult maha (võid panna 30 minutiks külmikusse).
Nipp: Jahtudes tärklis kristalliseerub (retrogradatsioon), nii muutub riisi pind kõvemaks ja kannatab praadimist ilma pudruks muutumata.
3
✓
Rösti pähklid kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni neile tekivad kuldpruunid laigud ja need hakkavad lõhnama. Tõsta kõrvale.
Nipp: Röstimine aktiveerib pähklis olevad õlid, süvendades maitseid (Maillardi reaktsioon).
4
✓
Kuumuta vokis väike kogus taimeõli suitsemiseni. Viska sisse hakitud küüslauk ja ingver, prae 10-20 sekundit.
Nipp: Prae vaid seni, kuni hakkab lõhnama (aroomide vabanemine), ära kõrveta, muidu jääb kibe.
5
✓
Lisa külm riis ja prae suurimal kuumusel pidevalt raputades/segades.
Nipp: Eesmärk on saavutada 'Wok Hei' (voki hingus): kõrge kuumus karamelliseerib riisi kergelt ja annab suitsuse maitse.
6
✓
Nirista sojakaste ja seesamiõli voki külgedele ringiratast, mitte otse riisile.
Nipp: Kui kaste puutub esmalt kokku kuuma metalliga, karamelliseerub see ja annab intensiivsema maitse, kui lihtsalt riisi leotades.
7
✓
Sega hulka röstitud pähklid ja viilutatud roheline sibul, sega läbi ja serveeri kohe.
Nipp: Roheline sibul ja pähklid annavad krõmpsuva tekstuuri (kontrast pehme riisiga).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Jasmiiniriis (kuivalt mõõdetud)
- 300 ml Vesi
- 50 g Maitsestamata india pähklid
- 10 ml Seesamiõli (röstitud)
- 20 ml Hele sojakaste
- 1 vart Roheline sibul
- 2 küüs Küüslauk
- 5 g Värske ingver
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Must pipar (jahvatatud)
- 1 sl Taimeõli (nt rapsi, praadimiseks)