- Kas Biltongi saab asendada Jerkyga?
- Ainult mööndustega. Jerky on sageli suitsutatud ja suhkruses marinaadis, mis on teine maitsemaailm. Biltong on hapukam, soolasem ja 'toorema' olemusega.
- Miks ma ei tohi seda koos lihaga küpsetada?
- Biltong on juba kuivatatud. Kui paned selle ahju, kaotab see viimasegi niiskuse ja muutub kõvaks nagu tallanahk.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Pizza sudafricana
Lõuna-Aafrika uhkus Biltong ei ole lihtsalt kuivatatud liha, vaid kultuuripärand. Äädika ja koriandriga marinaadis laagerdunud ja õhu käes kuivatatud veiseliha erineb maitselt ja tekstuurilt magusamast Ameerika Jerky'st. Sellel pitsal kohtub 'Braai' (Lõuna-Aafrika grillimise) meeleolu Itaalia ahjude maailmaga. Trikk peitub ajastuses: liha tuleb kaitsta liigse kuumuse eest, et säilitada selle eriline tekstuur.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (tüüp 550 või 00 pitsajahu)
200
ml
Leige vesi
4
g
Kuivpärm
6
g
Sool
150
g
Biltong (õhukesed laastud)
150
g
Mozzarella (madala niiskusesisaldusega)
50
g
Rukola
100
ml
Tomatikaste
1
sl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi või paksuseinaline ahjuplaat (soojuse hoidmiseks)
- Küpsetuspaber
- Köögikaal
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega jahu, vesi, pärm ja sool ning sõtku elastseks tainaks. Lase kaetult soojas kohas kerkida, kuni maht kahekordistub (u 1-1,5 tundi).
Nipp: Sõtkumisel tekib gluteenivõrgustik, mis hoiab pärmi toodetud gaase kinni. Kui teed 'aknaklaasi testi' (venitad tainast õhukeseks ja see ei rebene), on see valmis.
2
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrgele temperatuurile (250°C+). Rulli tainas lahti, määri tomatikastmega ja puista üle riivitud mozzarellaga.
Nipp: Kõrge kuumus tekitab äkilise kerkimise ('oven spring'), mis muudab pitsa ääre õhuliseks ja mullitavaks enne kooriku tahkumist.
3
✓
Küpseta pitsat 10–12 minutit, kuni juust mullitab ja taina ääred on laiguti pruunid.
Nipp: Biltongi on rangelt KEELATUD sel ajal peale panna! Kuumus rikuks selle tekstuuri.
4
✓
Võta pitsa ahjust ja puista kohe kuumale pitsale biltongi laastud.
Nipp: Pitsa järelsoojus on piisav, et biltongis olev minimaalne rasv sulaks ja maitsed vabaneksid, kuid lihakiud ei muutu kõvaks.
5
✓
Kuhja peale värsket rukolat, nirista üle paari tilga oliiviõliga ja serveeri.
Nipp: Rukola piprane maitse ja krõmpsuvus tasakaalustab liha soolast ja tummist iseloomu.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (tüüp 550 või 00 pitsajahu)
- 200 ml Leige vesi
- 4 g Kuivpärm
- 6 g Sool
- 150 g Biltong (õhukesed laastud)
- 150 g Mozzarella (madala niiskusesisaldusega)
- 50 g Rukola
- 100 ml Tomatikaste
- 1 sl Oliiviõli