- Miks jääb taina keskosa vesiseks?
- Artišokk ja mozzarella eraldavad palju vett. Kurna need hoolikalt ja tupsuta mozzarella enne kasutamist majapidamispaberiga kuivaks.
- Mida teha, kui mul pole pitsakivi?
- Kasuta tagurpidi pööratud ahjuplaati, mida kuumuta koos ahjuga maksimumtemperatuurini.
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Pizza ai Carciofi e Olive
Rooma ümbruse maalähedased maitsed peegelduvad selles retseptis. Artišoki (Cynara) maine, kergelt pähkline maitse ja soolased fermenteeritud oliivid moodustavad iseloomuka paari, mida täiendavad tomati happesus ja mozzarella pehmus. Hea pizza saladus on kannatlikkus: aeglaselt kergitatud tainas on sügavama maitsega ja õhulisema struktuuriga kui kiirvariandid.
Koostisosad
250
g
Pitsajahu (tüüp 00)
160
ml
Vesi (leige)
3
g
Kuivpärm
1
tl
Meresool
1
spl
Ekstra neitsioliiviõli
100
ml
San Marzano tomatikaste
100
g
Mozzarella juust (pall, nõrutatud)
100
g
Artišokisüdamed (õlis või konserv)
50
g
Mustad oliivid (kivita)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss
- Pitsakivi või paksuseinaline küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Terav nuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega jahu pärmiga. Lahusta sool vees, seejärel vala see koos oliiviõliga jahu hulka. Sega, kuni jahu on vedeliku sisse imanud.
Nipp: Vees lahustatud sool jaotub tainas ühtlasemalt. (Osmoosi reguleerimine)
2
✓
Kummuta tainas lauale ja sõtku 10-12 minutit, kuni pind on sile ja läikiv. Kata kinni ja lase soojas kohas kerkida vähemalt 1,5-2 tundi, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Kui aega on, pane tainas 24 tunniks külmikusse. Külmkäärituse ajal vabastavad ensüümid jahust maitseaineid. (Ensümaatiline lagunemine)
3
✓
Kuumuta ahi võimalikult kõrge temperatuurini (250°C+). Kui sul on pitsakivi, pane see sooja.
Nipp: Kodused ahjud on nõrgemad kui pitsaahjud, seetõttu on krõbeda põhja saamiseks vaja maksimaalset kuumust.
4
✓
Nõruta artišokisüdamed ja lõika neljaks. Rebi mozzarella väiksemateks tükkidega ja tupsuta liigne niiskus ära.
Nipp: Niiskus on pizza vaenlane. Mida kuivemad on katted, seda krõbedam jääb tainas.
5
✓
Vormi kerkinud tainas käsitsi ümmarguseks. Jäta ääred veidi paksemaks. Tõsta küpsetuspaberile.
Nipp: Ära kasuta tainarulli, sest see surub väärtuslikud gaasimullid tainast välja.
6
✓
Määri tainale tomatikaste, jaga peale mozzarella, artišokk ja oliivid.
Nipp: Vähem on rohkem: kui paned liiga palju katet, võib taina keskosa tooreks jääda.
7
✓
Libista pizza (koos paberiga) kuumale kivile või plaadile. Küpseta 10-12 minutit, kuni ääred on kergelt pruunistunud ja juust mullitab.
Nipp: Tumedad täpid (leoparditäpid) tainal on märk täiuslikust küpsemisest, mitte kõrbest!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Pitsajahu (tüüp 00)
- 160 ml Vesi (leige)
- 3 g Kuivpärm
- 1 tl Meresool
- 1 spl Ekstra neitsioliiviõli
- 100 ml San Marzano tomatikaste
- 100 g Mozzarella juust (pall, nõrutatud)
- 100 g Artišokisüdamed (õlis või konserv)
- 50 g Mustad oliivid (kivita)