- Miks jäid servad kõvaks?
- Tõenäoliselt küpsetasid liiga kaua või polnud piisavalt niiskust. Määri servad õliga enne küpsetamist ja vahetult pärast seda.
- Kas võin veiseliha asemel kasutada kana?
- Loomulikult, kuid kana võib jääda kuivem, seega tasub lisada veidi rohkem rasvainet või tomatit.
- Kuidas uuesti soojendada?
- Ahjus või pannil kaane all, piserdades veidi vett, et pehmus taastuks.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Pide
Pide ei ole lihtsalt "Türgi pitsa", vaid Anatoolia seltskondlike söömaaegade sümbol. Sellel on iseloomulik paadikuju, millel on ka praktiline põhjus: üleskeeratud paksemad servad hoiavad mahlast täidist kinni, samas kui taina keskosa jääb õhukeseks ja krõbedaks. See roog on tekstuuride mäng: lihahautis küpseb koos tainaga, maitsed segunevad sügavalt ja servad toimivad kui kastme sisse kastmiseks mõeldud sai.
Koostisosad
300
g
Nisujahu
200
ml
Leige vesi
10
g
Presspärm (või 3 g kuivpärmi)
5
g
Sool
200
g
Hakkliha (veise- või lambaliha)
2
tk
Tomat
1
tk
Paprika (roheline või punane)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
20
ml
Oliiviõli
5
g
Maitseained (paprikapulber, jahvatatud vürtsköömen, must pipar)
10
g
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss taina jaoks
- Pann liha eelpraadimiseks
- Ahjuplaat või pitsakivi
- Küpsetuspaber
- Köögipintsel õlitamiseks
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Valmista tainas: lahusta pärm leiges vees ja sega jahu hulka. Sool lisa alles lõpus, et see ei puutuks pärmiga otse kokku. Sõtku, kuni tainas lööb kausi servade küljest lahti ja on sile.
Nipp: Sool pärsib pärmseente tööd otsesel kokkupuutel, seega segame seda eraldi. Sõtkumine arendab gluteeni, mis annab tainale struktuuri.
2
✓
Kata tainas köögirätikuga ja lase soojas kohas 60 minutit kerkida, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Soojas keskkonnas toodavad pärmseened gaasi kiiremini, mis kergitab tainast (fermentatsioon).
3
✓
Kuni tainas kerkib, valmista täidis: haki sibul, küüslauk ja paprika väga peeneks. Kuumuta pannil veidi õli ja prae hakkliha, kuni see muudab värvi, seejärel lisa köögiviljad ja maitseained. Hauta 5–8 minutit, kuni vedelik on aurustunud.
Nipp: Eelpraadimine aurustab lihast ja köögiviljadest liigse vee, nii et need ei leota küpsemisel tainast läbi (kontsentreeritud maitsed).
4
✓
Eelsoojenda ahi 220°C-ni. Jaga kerkinud tainas 4 osaks ja rulli need jahusel pinnal piklikeks, ovaalseteks ketasteks.
Nipp: Kõrge temperatuur kergitab taina kiiresti ja tekitab kooriku, jättes sisu pehmeks.
5
✓
Tõsta täidis taina keskele, jättes servadest 2 cm vabaks. Keera servad täidise peale ja näpista otsad kokku, et moodustuks paadi kuju.
Nipp: Üleskeeratud serv hoiab mahla sees ja kaitseb täidist kuivamise eest.
6
✓
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri taina servad oliiviõliga ja küpseta 12–15 minutit, kuni need on kuldpruunid. Serveerimisel puista üle värske peterselliga.
Nipp: Õlikiht kaitseb tainast kuumas ahjus kuivamise eest ja annab kena läike.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu
- 200 ml Leige vesi
- 10 g Presspärm (või 3 g kuivpärmi)
- 5 g Sool
- 200 g Hakkliha (veise- või lambaliha)
- 2 tk Tomat
- 1 tk Paprika (roheline või punane)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 20 ml Oliiviõli
- 5 g Maitseained (paprikapulber, jahvatatud vürtsköömen, must pipar)
- 10 g Värske petersell