- Mis on Za'atari koostis?
- Metsik tüümian, sumahh (hapuka maitse jaoks), seesamiseemned (tekstuuri jaoks) ja sool. Poe segude vahekorrad varieeruvad.
- Miks tainas kuivas?
- Küpsetasid liiga madalal kuumusel liiga kaua. Lameleibu (flatbread) tuleb küpsetada ekstreemselt kõrgel kuumusel (230°C+) lühikest aega, et need jääksid pehmeks.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Manakish
Manakish on Levandi piirkonna 'pitsa', kuigi seda austatakse pigem hommikusöögina. Nimi tuleb araabia sõnast 'naqasha', mis tähendab 'voolima' või 'mustrit tegema'. See viitab liigutusele, millega sõrmeotstega vajutatakse tainasse enne küpsetamist väikesed lohud. Need 'basseinid' püüavad kinni kuldse oliiviõli ja vürtsid, jättes iga suutäie mahlaseks. Za'atari maitseainesegu (metsik tüümian, seesam, sumahh) lõhn täidab küpsedes terve köögi.
Koostisosad
300
g
Nisujahu või leivajahu
180
ml
Leige vesi
7
g
Kuivpärm
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
30
g
Za'atari maitseainesegu
60
ml
Ekstra neitsioliiviõli
150
g
Akkawi juust (või Feta ja Mozzarella segu)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi (soovitatav) või kuum ahjuplaat
- Pintsel
- Väike kauss maitseainepasta jaoks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Sega jahu, sool, suhkur ja pärm. Lisa vesi ja sõtku 10 minutiga siledaks elastseks tainaks. Lase kaetult 1 tund kerkida.
Nipp: Õli ära tainasse pane, vaid ainult katte sisse! Nii jääb tainas saiasem ja nätskem.
2
✓
Sega za'atari maitseainesegu oliiviõliga paksuks, kuid voolavaks pastaks.
Nipp: Lase veidi seista, et kuivatatud ürdid õlis 'ärkaksid'.
3
✓
Kuumuta ahi 230-250°C-ni. Kui on pitsakivi, kuumuta ka see.
Nipp: Kuum pind kergitab taina koheselt.
4
✓
Jaga tainas 4 osaks, vormi pallid, lase 10 minutit puhata. Rulli need u 15-20 cm läbimõõduga ketasteks.
Nipp: Ei pea rullima liiga õhukeseks, tainal peab olema veidi olemust.
5
✓
Vajuta sõrmeotstega taina pinnale lohud (välja arvatud servale).
Nipp: Need lohud takistavad tainal palliks paisumast (nagu pita) ja hoiavad väärtuslikku vürtsiõli kinni.
6
✓
Määri pooltele ketastele za'atari õli, teisele poolele murenda juustu (või tee segud).
Nipp: Akkawi juust on väga soolane, seda tasub enne vees leotada või segada vähesoolase juustuga.
7
✓
Küpseta kuumas ahjus 8-10 minutit, kuni serv on kuldpruun, kuid keskosa veel pehme.
Nipp: Ära üle küpseta, muidu muutub see küpsiseks! Manakish peab olema pehme ja painduv.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu või leivajahu
- 180 ml Leige vesi
- 7 g Kuivpärm
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 30 g Za'atari maitseainesegu
- 60 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 150 g Akkawi juust (või Feta ja Mozzarella segu)