- Miks pogatsad viltu kerkisid?
- Vorm oli nüri ja surus taigna servad kinni, takistades ühtlast kerkimist. Või surusid vormi viltu.
- Ei jäänud kihilised.
- Või sulas sõtkumise ajal ära. Tööta külmade kätega ja kiiresti!
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kiired lehttaignapogatsad
See retsept on klassikalise lehttaigna lihtsustatud versioon. Ei ole vaja tunde veeta võid jahutades; külm võipuru ja voltimistehnika loovad kihid, mis küpsemisel auru mõjul eralduvad ja kergitavad pogatsad kõrgeks. Kiire valmistada, kuid tulemus võistleb vanaema terve päeva kestnud tööga.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tüüp 550)
1
tl
Sool
250
g
Külm või (kuubikutena)
200
g
Hapukoor (20%)
25
g
Presspärm
1
tl
Suhkur
100
ml
Leige piim
1
tk
Muna (taignasse)
150
g
Riivitud juust (nt Gouda või Edam)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Taignarull
- Pogatsavorm (ümmargune vorm)
- Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Lahusta pärm leiges suhkruga piimas.
Nipp: Piim ei tohi olla kuumem kui 40°C, muidu pärmseened hävivad.
2
✓
Sega jahu soolaga, seejärel mudi sisse külm või kiirete liigutustega, kuni saad purutaolise massi.
Nipp: On oluline, et jahu sisse jääksid võitükid! Need tekitavad küpsemisel auru ja kergitavad kihte.
3
✓
Lisa muna, hapukoor ja pärmisegu. Sõtku kiiresti kokku, vaid nii palju, et tainas püsiks koos.
Nipp: Ära sõtku üle, muidu või sulab ja tainas muutub kummiseks.
4
✓
Rulli tainas sõrmepaksuseks. Puista peale pool juustust. Voldi vasak serv keskele, seejärel parem serv selle peale (lihtne voltimine).
Nipp: Voltimine loob füüsilised kihid.
5
✓
Lase külmkapis 15 minutit seista. Korda rullimist ja voltimist veel kaks korda (ilma juustuta).
Nipp: Jahutamine tahendab võid.
6
✓
Rulli tainas 2 cm paksuseks. Tee noaga peale ruudustik ja lõika vormiga kettad. Tõsta ahjuplaadile.
Nipp: Kasta vorm enne lõikamist jahusse ja suru otse alla, ära keeruta! Keerutamine 'sulgeb' taigna servad ja see ei saa kihiliseks kerkida.
7
✓
Määri pealt munaga (ettevaatust, et ei voolaks külgedele!), puista peale ülejäänud juust. Küpseta 200°C juures u 20-25 minutit.
Nipp: Kui muna voolab külgedele, toimib see 'liimina' ja takistab kerkimist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tüüp 550)
- 1 tl Sool
- 250 g Külm või (kuubikutena)
- 200 g Hapukoor (20%)
- 25 g Presspärm
- 1 tl Suhkur
- 100 ml Leige piim
- 1 tk Muna (taignasse)
- 150 g Riivitud juust (nt Gouda või Edam)
- 1 tk Muna (määrimiseks)