- Miks supp läks häguseks?
- Keemine oli liiga tugev (mulises). Lihasupp tohib vaid kergelt väreleda!
- Millal lisada köögiviljad?
- Umbes poole keetmise peal või kui vaht on riisutud, muidu keevad need puruks, enne kui liha pehmeks saab.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kanasupp
Pühapäevaste lõunate kuninganna, n-ö 'juudi penitsilliin'. Hea lihasupp on kannatlikkuse proovikivi: külma veega alustades ja aeglaselt, vaevu virvendades keetes lahustuvad lihast maitsed, kollageen ja mineraalid. Kui supp keeb suure mulliga, jääb leem hägune; kui vesi vaid väreleb, tuleb see kristallselge ja kuldkollane.
Koostisosad
1
kg
kanaliha (supikogu, tiivad, kael, rupsid)
3
tk
porgandit
2
tk
juurpeterselli
0.5
tk
sellerijuurt
1
tk
mugulsibulat (koorega)
2
küünt
küüslauku
1
sl
soola (maitse järgi)
10
tera
musta pipart
1
kimp
värsket peterselli
2.5
l
külma vett
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur supipott (min 5 liitrit)
- Sõel
- Kulp
- Lõikelaud
Allergeenid
Seller
Gluteen (kui serveerid pastaga)
Valmistamine
1
✓
Pese liha, pane potti ja vala peale külm vesi. Hakka tasasel tulel kuumutama.
Nipp: Külma veega alustamine aitab maitsetel ja toitainetel lihast puljongisse eralduda [ekstraktsioon].
2
✓
Kui vesi tõuseb keema, riisu vahukulbiga pinnalt hall vaht.
Nipp: See on kalgendunud valk; kui jätad selle sisse, jääb supp hägune.
3
✓
Lisa sool, pipar, pestud sibul koos koorega ja küüslauk. Keera kuumus miinimumini, et supp vaid vaevu väreleks.
Nipp: Sibula koor annab supile kauni kuldkollase värvuse.
4
✓
Umbes 1 tunni pärast lisa puhastatud köögiviljad (tervelt või suurte tükkidena). Keeda edasi tasasel tulel, kuni kõik on pehme (veel u 1–1,5 tundi).
Nipp: Köögiviljad vajavad vähem aega kui liha.
5
✓
Kui supp on valmis, lase sel 10 minutit seista, seejärel kurna ettevaatlikult. Köögiviljad ja liha serveeri eraldi, leem koos peente nuudlitega.
Nipp: Seismise ajal vajub ülejäänud sade põhja.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg kanaliha (supikogu, tiivad, kael, rupsid)
- 3 tk porgandit
- 2 tk juurpeterselli
- 0.5 tk sellerijuurt
- 1 tk mugulsibulat (koorega)
- 2 küünt küüslauku
- 1 sl soola (maitse järgi)
- 10 tera musta pipart
- 1 kimp värsket peterselli
- 2.5 l külma vett