- Mida teha, kui liha kuivas ära?
- Kahjuks on üleküpsetatud ulukiliha raske päästa. Proovi lõigata õhukesed viilud ja serveerida rohke kastmega, et lisada veidi mahlasust.
- Mul pole kadakamarju, millega asendada?
- Võid proovida rosmariini või džinni, kuid kadaka ainulaadset maitset on raske täielikult asendada.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Hirve välisfilee kadakamarjakastmes
Hirve välisfilee on ulukiroogade kuninganna: elegantne, taine liha, mis ei talu üleküpsetamist. Selles retseptis toome kokku metsa maitsed: kadakamarjade vaigune aroom ja punase veini tanniinid tasakaalustavad suurepäraselt liha magusust. Tõeline piduroog, mida saab valmistada restoranikvaliteedis ka kodus.
Koostisosad
600
g
Hirve välisfilee (kelmetest puhastatud)
10
g
Kuivatatud kadakamarjad
200
ml
Kuiv punane vein (nt Cabernet Sauvignon)
250
ml
Veisepuljong
2
tk
Šalottsibul
2
küünt
Küüslauk
50
g
Külm või
30
ml
Oliiviõli
5
g
Värske tüümian
10
g
Sool
5
g
Värskelt jahvatatud must pipar
5
ml
Vahukoor (min 30%)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (soovitavalt teras või malm): täiusliku kooriku saamiseks.
- Uhmer: vürtside purustamiseks.
- Vispel: kastme siidiseks muutmiseks.
Allergeenid
Piim (või, koor)
Vääveldioksiid (vein)
Valmistamine
1
✓
Võta liha külmikust 30 minutit enne küpsetamist. Purusta kadakamarjad uhmris jämedalt ja hõõru liha nendega ning soola ja pipraga sisse.
Nipp: Toatemperatuuril liha küpseb ühtlasemalt. Kadakamarju tasub enne kasutamist kuival pannil veidi kuumutada.
2
✓
Kuumuta pannil õli suitsemiseni. Pruunista liha igast küljest 2-3 minutit, kuni see saab ilusa tumepruuni kooriku, seejärel tõsta taldrikule ja kata fooliumiga.
Nipp: Ära torgi liha kahvliga, muidu voolab väärtuslik lihamahl välja! Kasuta tange.
3
✓
Prae samas rasvas peeneks hakitud šalottsibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel.
Nipp: Panni põhja jäänud pruunid tükikesed on maitsepommid, ära jäta neid sinna! [Need on karamelliseerunud valgud ja suhkrud.]
4
✓
Vala peale punane vein ja kraabi puulusikaga põhi lahti. Keeda suurel kuumusel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
Nipp: Redutseerimine (kokkukeetmine) kontsentreerib maitseid ja paksendab kastet.
5
✓
Lisa puljong ja tüümian, keeda edasi, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Seejärel sega hulka koor.
Nipp: Koor annab pehmust ja seob maitsed.
6
✓
Tõsta tulelt ja sega hulka külm või kuubikhaaval, kuni see sulab ja muudab kastme läikivaks.
Nipp: Külm või emulgeerib kastme, muutes selle sametiseks ja tihedaks.
7
✓
Viiluta puhanud liha (seest peaks olema roosa) ja nirista üle kuuma, lõhnava kastmega.
Nipp: Puhkamise ajal lihakiud lõdvestuvad ja kuumuse tõttu liha keskele kogunenud mahlad jagunevad taas ühtlaselt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Hirve välisfilee (kelmetest puhastatud)
- 10 g Kuivatatud kadakamarjad
- 200 ml Kuiv punane vein (nt Cabernet Sauvignon)
- 250 ml Veisepuljong
- 2 tk Šalottsibul
- 2 küünt Küüslauk
- 50 g Külm või
- 30 ml Oliiviõli
- 5 g Värske tüümian
- 10 g Sool
- 5 g Värskelt jahvatatud must pipar
- 5 ml Vahukoor (min 30%)