- Täidis voolas küpsetamise ajal välja. Miks?
- Tõenäoliselt ei sulgenud sa taina servi piisavalt hoolikalt või panid liiga palju täidist. Märja sõrmega kokkusurumine aitab!
- Kas võib küpsetada ahjus?
- See tainas on optimeeritud õlis küpsetamiseks. Ahjus tuleb sellest pigem saiake, mitte pontšik.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Gooey Butter pontšikud
St. Louisi linna uhkus 'Gooey Butter Cake' (Kleepuv võikook) on selle retsepti inspiratsiooniks. Algse koogi olemus seisneb kahes kihis: pärmitainast põhi ja uskumatult rikkalik, võine-toorjuustune kiht peal, mis jääb ka pärast küpsetamist võdisevaks ja pehmeks. Nüüd sulgeme selle elamuse pontšiku sisse. Ole valmis: see ei ole dieettoit, vaid rammusa, võise naudingu tipp.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (tüüp 550)
50
g
Kristallsuhkur
1
näpuotsatäis
Sool
7
g
Kuivpärm
180
ml
Leige piim
1
tk
Muna
5
g
Sulatatud või (tainasse)
1
tl
Vanilliekstrakt
100
g
Toorjuust (maitsestamata, toatemperatuuril)
80
g
Pehme või (täidisesse)
150
g
Tuhksuhkur
1
spl
Maisitärklis
500
ml
Õli (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikombain tainakonksuga (soovitatav)
- Segamiskausid
- Tainarull
- Pontšikuvorm
- Pritskott (täitmiseks)
- Sügav pott küpsetamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sõtku tainas: töötle jahu, kristallsuhkur, sool, pärm, piim, muna, sulatatud või ja vanill siledaks elastseks tainaks.
Nipp: Sõtku seni, kuni taina pind on pingul ja ei rebene, kui seda ettevaatlikult venitada [gluteenivõrgustiku teke].
2
✓
Kergita tainast kaetult soojas kohas u 1 tund, kuni see on kahekordistunud.
Nipp: Pärmseened toodavad sel ajal gaasi, mis muudab taina struktuuri õhuliseks.
3
✓
Valmista 'gooey' täidis: vahusta toorjuust pehme või, tuhksuhkru ja tärklisega.
Nipp: Tärklis on vajalik, et täidis küpsetamisel täielikult välja ei voolaks, vaid jääks kuumuse mõjul kreemjaks ja pudingulaadseks [kuumakaitse].
4
✓
Rulli kerkinud tainas poole sentimeetri paksuseks. Vormi paarisarv kettaid. Poolele tõsta lusikatäis täidist, servad määri märja pintsliga.
Nipp: Vesi toimib liimina kahe tainakihi vahel.
5
✓
Aseta peale tühjad tainakettad ja suru servad sõrmedega hoolikalt kinni.
Nipp: Kindluse mõttes tasub suletud serv veel väiksema vormi või klaasiga üle vajutada.
6
✓
Kergita täidetud pontšikuid veel 30 minutit kaetult.
Nipp: Ära jäta seda sammu vahele, muidu jääb tainas täidise ümber tihe.
7
✓
Küpseta rohkes 170°C õlis, mõlemalt poolt 2-3 minutit, kuni need on tumedaks kuldpruuniks tõmbunud.
Nipp: Kuna tegemist on täidisega pontšikuga, küpseb sisu veidi aeglasemalt, seetõttu on oluline mitte liiga kuum õli, et oleks aega läbi küpseda ilma väljast kõrbemata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (tüüp 550)
- 50 g Kristallsuhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 7 g Kuivpärm
- 180 ml Leige piim
- 1 tk Muna
- 5 g Sulatatud või (tainasse)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 100 g Toorjuust (maitsestamata, toatemperatuuril)
- 80 g Pehme või (täidisesse)
- 150 g Tuhksuhkur
- 1 spl Maisitärklis
- 500 ml Õli (küpsetamiseks)