- Miks läks sügavkülmas kõvaks?
- Gelato madalama rasvasisalduse tõttu külmub see kõvemaks kui poe jäätised. Võta 10-15 minutit enne serveerimist lauale!
- Kas võin asendada koore piimaga?
- Ei ole soovitatav. Kuigi gelato sisaldab vähem koort, on kreemjuse saavutamiseks vaja teatud hulka rasva, muidu saad jääkuubiku.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Gelato
Gelato ei ole lihtsalt itaaliakeelne sõna jäätise kohta, vaid eraldi žanr. Peamine erinevus ülemere sugulasega on rasvasisaldus ja õhu kogus. Kui Ameerika jäätis on rasvane ja vahune (palju õhku), siis gelato sisaldab rohkem piima, vähem koort ja seda segatakse aeglasemalt, seega on see tihedam ja intensiivsema maitsega. See põhiretsept järgib 'Fior di Latte' (piimalill) stiili: pakub puhtaimat piimaelamust ilma munata, kus domineerivad kvaliteetsed toorained.
Koostisosad
500
ml
Täispiim (3,5% või rammusam)
250
ml
Vahukoor (min 30%)
120
g
Kristallsuhkur
20
g
Maisitärklis (valikuline, kuid parandab tekstuuri)
1
spl
Vanilliekstrakt või kaunast kraabitud seemned
1
näpuotsatäis
Meresool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott
- Spaatel
- Jäätisemasin (gelato tekstuuri jaoks tungivalt soovitatav)
- Külmutusnõu
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega väikeses kausis tärklis 2-3 supilusikatäie külma piimaga ühtlaseks.
Nipp: Tärklis aitab piimas olevat vett siduda, nii saad ilma munata kreemjama ja tihedama tekstuuri, mis on Sitsiilia gelato üks saladusi [vee sidumine].
2
✓
Pane ülejäänud piim, koor, suhkur ja sool potti. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja vedelik hakkab aurama.
Nipp: Sool on ka siin võtmetähtsusega: see toob esile piima loodusliku magususe.
3
✓
Nirista kuuma piima hulka tärklisesegu, ise pidevalt segades. Keeda veel 1-2 minutit, kuni kreem hakkab tuntavalt paksenema (nagu vedelam puding).
Nipp: Oluline on lasta tärklisega veidi keeda, et jahune maitse kaoks ja paksenev toime aktiveeruks.
4
✓
Tõsta tulelt, sega hulka vanill, seejärel jahuta täielikult (esmalt laual, seejärel külmkapis 4 tundi).
Nipp: Lisa vanill lõpus, et eeterlikud õlid keetmisel ei aurustuks.
5
✓
Vala külm segu jäätisemasinasse ja valmista jäätis. (Masina puudumisel: pane sügavkülma ja sega iga tunni tagant kahvli või saumikseriga põhjalikult läbi).
Nipp: Gelatot segatakse aeglasema kiirusega kui tavalist jäätist, nii satub sinna vähem õhku, mis teeb selle nii tihedaks ja täidlaseks.
6
✓
Enne tarbimist lase veidi sulada, et saavutada iseloomulik pehme, määritav konsistents.
Nipp: Täiusliku gelato temperatuur serveerimisel on kõrgem (-12°C) kui tavalisel jäätisel (-18°C).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Täispiim (3,5% või rammusam)
- 250 ml Vahukoor (min 30%)
- 120 g Kristallsuhkur
- 20 g Maisitärklis (valikuline, kuid parandab tekstuuri)
- 1 spl Vanilliekstrakt või kaunast kraabitud seemned
- 1 näpuotsatäis Meresool