- Mida teha, kui mul pole lihatermomeetrit?
- Tee tikutest: torka lihanõel kõige paksemasse ossa. Kui väljavoolav vedelik on selge ja läbipaistev, on liha valmis. Kui roosakas, küpseta edasi.
- Miks peab puhkama?
- Küpsetamisel tõmbuvad lihaskiud kuumuse mõjul kokku ja suruvad vee liha äärtele. Puhkamisel kiud lõdvestuvad ja niiskus liigub tagasi liha sisemusse.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Ahjus küpsetatud kalkunifilee
Kalkunifilee on linnuliha 'maismaaline' väljakutse: suur, lahja lihas, mis kipub kuivama. Saladus on niiskuse säilitamise kaks faasi: marineerimine, mis kobestab kiude ja maitsestab liha, ning puhkamine, mis hoiab mahlad sees. See retsept muudab selle tervisliku liha põnevaks vahemereliste maitsete – rosmariini, sidruni, küüslaugu – värskusega.
Koostisosad
800
g
Kalkunifileed (terve)
4
sl
Oliiviõli
3
küünt
Küüslauku
2
oksa
Värsket rosmariini
1
tl
Soola
1
tl
Värskelt jahvatatud pipart
1
sl
Sidrunimahla
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetuspaber või ahjuvorm - Küpsetamiseks.
- Lihatermomeeter - Väga soovitatav küpsuse kontrollimiseks.
- Pintsel - Määrimiseks.
Allergeenid
Puudub
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kuivata kalkunifilee paberrätikuga.
Nipp: Märg pind aurab, mitte ei küpse. Kuiv pind pruunistub.
2
✓
Valmista marinaad: sega kausis oliiviõli, sidrunimahl, purustatud küüslauk, hakitud rosmariinilehed, sool ja pipar.
Nipp: Sidrunimahla happesus aitab liha kiude lagundada (tenderiseerimine), nii et lõpptulemus on pehmem.
3
✓
Hõõru liha marinaadiga igast küljest põhjalikult sisse. Lase toatemperatuuril 15-20 minutit seista.
Nipp: Ära kunagi pane jääkülma liha kuuma ahju, sest see muutub temperatuurišoki tõttu kõvaks. Lase aklimatiseeruda.
4
✓
Aseta liha ahjuvormi (võid alla panna küpsetuspaberi). Küpseta ahjus u 45-50 minutit.
Nipp: Kui sul on lihatermomeeter, peaks sisetemperatuur jõudma 72-74 °C-ni. See on ohutu, kuid veel mahlane vahemik.
5
✓
Küpsetamise ajal ava ahi iga 15 minuti järel ja kasta liha vormis oleva praeleemega.
Nipp: Kastmine jahutab pinda (aeglustab kuivamist) ja moodustab lisamaitsekihi (glasuur).
6
✓
Kui valmis, võta välja, kata lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase enne viilutamist 15 minutit puhata.
Nipp: See on kõige olulisem samm! Kui lõikad nüüd lahti, voolab kogu mahl lõikelauale ja liha jääb kuiv.
7
✓
Viiluta terava noaga ristikiudu.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Kalkunifileed (terve)
- 4 sl Oliiviõli
- 3 küünt Küüslauku
- 2 oksa Värsket rosmariini
- 1 tl Soola
- 1 tl Värskelt jahvatatud pipart
- 1 sl Sidrunimahla