Keel – Klassikaline siseelund uues kuues: kasutamine ja toiteväärtus

Kirjeldus

Keel on klassikaliste siseelundite üks maitsvamaid, ent siiski vähem tuntud osasid. See pärineb sealt, veiselt või vasikalt ning jõuab pärast puhastamist mahlase ja pehme lihatükina taldrikule. Keeleliha maitse on mahe, tekstuur tihe, mistõttu on see hästi kasutatav nii külmades kui ka soojades roogades.

Enne valmistamist tuleb keel ära keeta ja välimine nahk eemaldada, seejärel võib seda soovi korral maitsestada, viilutada, praadida või marineerida. Korralikult ettevalmistatud keel sobib võileivakatteks, külmlaua osaks või ka pearoaks.

Keele kasutamine köögis

• Keedetud keel mädarõikaga – klassikaline pühaderoog, mida serveeritakse sageli soojalt või külmalt.
• Hautatud keel köögiviljakastmega – serveerituna koore-, veini- või sinepikastmes.
• Külmlauale – õhukeselt viilutatuna, tarrendis või marineeritud sibulaga.
• Grillitud keel – viilutatult, eelkeedetult, seejärel restil või pannil praetult.

Keele maitse harmoneerub hästi sinepi, küüslaugu, loorberi, musta pipra ja peterselliga. Keetmisel tasub seda soola ja maitseainetega rikastatud vees pehmeks keeta, seejärel pärast jahutamist õhukeselt viilutada.

Toiteväärtus ja tervislikud eelised

Keel on kõrge valgu- ja madala süsivesikusisaldusega lihalõik, mis on suurepärane B12-vitamiini, tsingi, raua ja koliini allikas. Lisaks on see pehme ja kergesti seeditav, sobides seega ideaalselt ka eakatele ja lastele.

Kuigi see on veidi rasvasem kui teised siseelundid, koosneb selles leiduv rasv peamiselt ühekordselt küllastumata rasvhapetest. Sportlaste ja rasket füüsilist tööd tegevate inimeste menüüsse sobib see suurepäraselt.

Säilitamine ja kõlblikkus

Toorest keelt tasub jahutatult (0–4 °C) ära kasutada 1–2 päeva jooksul. Keedetud kujul õhukindlalt suletuna säilib see kuni 4–5 päeva. Sügavkülmutatuna säilib see 3 kuud, kuid tekstuuri säilitamiseks on soovitatav see enne külmutamist eelkeeta.

Keel pole vaid siseelund, vaid tõeline gastronoomiline eripära, mis muutub uuesti populaarseks tooraineks teadlikes köökides.