Kuuseriisikas – Lactarius deterrimus kasutamine köögis

Kirjeldus

Kuuseriisikas (Lactarius deterrimus) on looduslikult kasvav söödav riisikas, mida leidub eelkõige kuusemetsades. Tema peamisteks tundemärkideks on oranž piimmahl ja kübar, mis oksüdeerudes muutub roheka-laiguliseks. Maitse sarnaneb porgandriisikale, kuid on pisut iseloomukam ja maisema aroomiga. Keedetult või praetult annab toidule kergelt pähklise ja meeldiva maitse.

Kuuseriisikat saab korjata augustist novembrini ja kuigi ta on vähem tuntud kui tema lähisugulane porgandriisikas, on tema kulinaarne väärtus sama suur. Kübar on lihav, jalg sageli õõnes, seest oranž, kuid oksüdeerudes muutub roheliseks – see on loomulik ega viita riknemisele.

Kasutamine köögis

Kuuseriisikas on suurepärane tooraine erinevatesse soojadesse roogadesse. Kasuta järgmiselt:

• Pannil praetult: või ja oliiviõliga, soola, pipra ja küüslauguga.
• Hautisena: sibula-paprika põhjaga, hapukoorega või ilma.
• Grillitult: suuremaid kübaraid saab teha ka täidetult.
• Suppides: rikkaliku lisandina püree- või köögiviljasuppides.
• Hapendatult: äädikaga sisse tehtult, säilitamiseks.

Puhastamine: seenekübarat tasub pühkida niiske lapiga, jalaots ära lõigata. Ära leota, sest seen imab kiiresti vett.

Toiteväärtus ja tervislikkus

Kuuseriisikas on kiudaine-, valgu- ja mineraaliderikas, olles samas madala kalorsusega:

• Valgud: 2.3 g – suurepärane taimne valguallikas.
• B-vitamiinid: aitavad ainevahetust ja närvisüsteemi tööd.
• Antioksüdandid: pakuvad loomulikku rakukaitset.
• Kaalium, magneesium, fosfor: toetavad südame, lihaste ja luustiku tervist.

Maosõbralik, kuid tundliku kõhuga inimestele soovitatav tarbida põhjalikult kuumtöödeldult. Kasuta vaid asjatundja poolt tuvastatud isendeid!

Säilitamine ja kestvus

Värskelt korjatuna säilib külmikus 1–2 päeva. Viilutatult sobib hästi külmutamiseks või hapendamiseks. Kuivatamiseks sobib kõrge veesisalduse tõttu vähem.

Kuuseriisikas on ideaalne valik metsaseente armastajatele, kes otsivad kööki unikaalse aroomiga hooajalist toorainet.