Jahubanaan ehk plantain – Palju enamat kui troopiline lisand

Kirjeldus

Jahubanaan ehk plantain on tihke viljalihaga, vähemagus ja tärkliserikas vili, mida tarbitakse kõige sagedamini keedetult, praetult või grillitult. See on banaani lähisugulane, kuid tänu madalamale suhkrusisaldusele ja tugevamale tekstuurile kasutatakse seda köögis eelkõige köögiviljana.

Toores, roheline jahubanaan on kõva ja neutraalse maitsega, sobides soola ja vürtsidega kombineeritult suurepäraselt lisandiks, krõpsudeks või kotletitainasse. Küpsemad, kollased või pruunika koorega viljad on juba magusamad ning neid serveeritakse tihti küpsetatult või aurutatult magustoiduna.

Jahubanaani eelised

• Kõrge tärklisesisaldus: toitev ja energiarikas.
• Suurepärane kaaliumi- ja kiudaineallikas: toetab lihaste tööd ja seedimist.
• Looduslikult gluteenivaba tooraine.
• Mitmekülgne valmistamine: sobib nii soolastesse kui ka magusatesse roogadesse.

Kasutamine köögis

Jahubanaani saab kasutada mitmel moel, olenevalt sellest, kas töötleme rohelist või küpset vilja. Viilutatult, kangideks lõigatult või riivitult on see asendamatu, eriti Kariibi, Aafrika, Ladina-Ameerika ja Aasia köökides.

• Roheline jahubanaan: praetud "krõpsud" (tostones), keedetud lisand, püree.
• Küps jahubanaan: karamelliseeritult, võis praetult, kaneeliga.
• Grillitult liha kõrvale või hautistesse tükeldatult.
• Vegan "lihaasendajana" kotlettide või pikkpoisi põhjana.

Jahubanaan on seega toitainerikas, looduslik ja mitmekülgne tooraine, mille maitse ja tekstuur muutuvad küpsusastmega, mistõttu leiab see koha peaaegu igas roas.