Haneliha – Rikkalik maitse, traditsioonid ja toitainepomm

Kirjeldus

Haneliha on gastronoomias üks iseloomulikuma maitse ja pikema ajalooga liha liike. Ka meie kultuuris on hanesöömisel sügavad juured, eriti mardipäeva paiku. Hani on tumedama ja rasvasema lihaga, kuid äärmiselt maitsev, sobides seega suurepäraselt pidulikeks ja erilisteks roogadeks.

Tuntumad osad on hanekints ja hanerind, kuid ka rupskid ning hanerasv on traditsioonilises köögis väga hinnatud. Haneliha vajab aeglasemat küpsetamist, mille käigus rasv sulab välja ja liha muutub muredaks.

Haneliha eelised ja omadused

• Rikkalik maitseprofiil: hanelihal on sügav, täidlane maitse, mis on iseenesestki nauditav.
• Kõrge rasvasisaldus: peamiselt nahas ja nahaaluses kihis leidub märkimisväärselt rasva, mida saab kasutada ka hanerasvana.
• Rikkalik toitainesisaldus: oluline raua-, tsingi-, B-vitamiini- ja valguallikas.
• Hästi kombineeritav: sobib suurepäraselt puuviljadega (nt õun, ploom), veinikastmete, kapsa ja kartuliga.

Kasutusvõimalused

Hanerind on ideaalne praetult või grillitult, eriti kui see valmistatakse krõbeda nahaga. Hanekints muutub tõeliselt muredaks aeglasel küpsetamisel, konfitituna. Hanerasv pole aga mitte ainult üks maitsvamaid rasvaineid, vaid sellel on ka säilitav roll – vanasti säilitati selles küpsetatud haneliha pikemat aega.

Tüüpilised hanerroad:

• Ahjus küpsetatud hanekints hautatud kapsaga
• Hanerind õuna-kartulipüreega
• Hanerasvaga leib punase sibulaga
• Mardipäeva pidusöömingute klassikalised osad

Toiteväärtus ja tervislikkus

Kuigi haneliha on rasvasem kui teised linnulihad, on selle mõõdukas tarbimine tänu monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetele mitte ainult maitsev, vaid ka väärtuslik. 100 grammi hanerinda (ilma nahata) sisaldab ca 170–190 kcal, samas kui koos nahaga võib see väärtus olla 350–400 kcal.

Liha on suurepärane rauaallikas, seega on see eriti soovitatav aneemia korral. Lisaks sisaldab see rohkesti tsinki, fosforit, B1-, B3-, B6- ja B12-vitamiini, mis on hädavajalikud närvisüsteemi ja ainevahetuse normaalseks toimimiseks.