Lõhnav kannike – Söödav kevadlill ja selle roll gastronoomias

Kirjeldus

Lõhnav kannike (Viola odorata) pole mitte ainult kevadekuulutaja, vaid ka üllatavalt mitmekülgselt kasutatav söödav lill. Selle lõhnavad sinakas-lillad õielehed võivad olla visuaalselt ja maitselt eriliseks lisandiks salatitele, magustoitudele, teedele või kokteilidele.

Kannikest kasutati juba antiikajal ravi- ja kulinaarsetel eesmärkidel. Tänapäeval on see tuntud peamiselt kui üks loomingulise gastronoomia populaarseid söödavaid lilli. Selle eeterlikud õlid on rahustava toimega, samas kui õie maitse on kergelt magus ja parfüümne.

Kasutamine köögis

• Salatites: värskelt, toorelt peale puistatuna.
• Magustoitudes: kookide peal, mousse'i või panna cotta kaunistamiseks.
• Suhkrustatult: suhkrus veeretatuna ja kuivatatuna koogikaunistuseks.
• Teedes: tõmmisena on sel rahustav toime.
• Kokteilides: jääkuubikusse külmutatuna või kaunistusena.

Puhastamisel eralda ettevaatlikult õielehed või kasuta tervet õit. Tarbi ainult pritsimata, maheallikast pärit kannikesi!

Tervislikkus ja koostis

Lõhnav kannike pole mitte ainult ilus, vaid ka tervisele kasulike mõjude tõttu väärtuslik tooraine:

• Eeterlikud õlid: rahustavad närvisüsteemi, võivad leevendada peavalu.
• C-vitamiin: immuunsust tugevdava toimega.
• Antioksüdantsed ühendid: tagavad rakukaitse.
• Flavonoidid: omavad põletikuvastaseid omadusi.

Tarbimine on soovitatav väikestes kogustes, eriti esmakordsel proovimisel. Sarnaselt võilillele toimib ka kannike pigem dekoratsioonina kui massiliselt tarbitava toorainena.

Säilitamine ja vastupidavus

Värskena säilib 1–2 päeva külmkapis, niiske paberrätiku vahele pakituna. Jääkuubikusse külmutatuna või suhkrustatuna säilib pikemat aega.

Lõhnav kannike on maitsev, dekoratiivne ja tervisesõbralik valik, kui otsid taldrikule erilist lisandit.