Kakaouba – Antioksüdantiderikas supertoiduaine šokolaadi taga

Kirjeldus

Kakaouba on Theobroma cacao puu vilja seeme, mis on inimkonna üks vanimaid looduslikke tooraineid. Šokolaadi valmistamise aluseks olevad fermenteeritud ja kuivatatud kakaoad ei oma tähtsust mitte ainult maiustuste maailmas, vaid on toitumisteaduses tunnustatud ka supertoiduainena.

Toores kakaouba on mõrkja, maise maitsega ning saavutab oma intensiivse aroomi alles pärast fermenteerimist ja kuivatamist. Ube sageli röstitakse, seejärel purustatakse (kakaonibsid) või jahvatatakse (kakaomass, kakaopulber). Neid vorme kasutatakse erinevatel gastronoomilistel eesmärkidel – olgu selleks šokolaadi valmistamine, küpsetamine või toorvegan magustoidud.

Kakaouba toiteväärtus ja tervislikud omadused

• Kõrge antioksüdantide sisaldus: eriti rikas flavonoidide ja polüfenoolide poolest, mis aitavad neutraliseerida vabu radikaale.
• Raua- ja magneesiumiallikas: toetab vereloomet ja närvisüsteemi.
• Looduslik teobromiini- ja kofeiiniallikas: omab kerget ergutavat toimet, kuid on leebem kui kohv.
• Meeleolu parandav toime: sisaldab trüptofaani, mis on serotoniini eelaine, aidates seeläbi parandada enesetunnet.
• Kiudainesisaldus: soodustab seedimist ja tekitab täiskõhutunde.

Kakaouba kasutamine köögis

Kakaonibsid (purustatud kakaouba) on suurepärane kaunistus ja maitseandja granolades, putrudes, müslis ja smuutides. Röstitud või toores kakaouba sobib ühtviisi hästi energiabatoonidesse, toormaiustustesse või šokolaadi valmistamiseks. Intensiivse maitse tõttu saavutab see domineeriva efekti ka väikestes kogustes.

Töötlemata kakaouba on soovitatav lühidalt leotada või röstida, et parandada selle seeditavust ja maitset. Toored kakaoad on saadaval ka bio-kvaliteedis ja neid kasutatakse sageli terviseteadlikes dieetides.

Säilitamine

Kakaoube tuleb hoida kuivas, jahedas ja valguse eest kaitstud kohas, õhukindlas anumas, et säilitada aroomi ja vältida niiskuse imendumist. Pikemaajalisel säilitamisel võib neid hoida külmkapis, eriti soojema kliima puhul.

Kokkuvõttes ei ole kakaouba mitte ainult šokolaadi hing, vaid ka iseseisvalt unikaalne, toitainerikas ja mitmekülgselt kasutatav tooraine.