Austerservik – Toitev ja mitmekülgne seen sügistalviseks ajaks

Kirjeldus

Austerservik (Pleurotus ostreatus) on üks enim kasvatatud ja ka looduslikult esinev söögiseen, mis kasvab eriti jahedatel, sügistalvistel kuudel. Seda iseloomustab paks lihakas, hallikas kübar, valkjas jalg ja meeldiv, kergelt aniisine lõhn. Leidub ka kodumaistes metsades, kuid kaubanduses on see üha populaarsem tooraine.

Äärmiselt mitmekülgne ja kergesti valmistatav, mistõttu mängib see olulist rolli ka taimetoitluses ja terviseteadlikus toitumises. Söödavad on nii kübar kui ka jalg, kuid vanematel isenditel võib jalg olla veidi kiuline, seega on mõistlik see viilutada või eemaldada.

Kasutamine köögis

Austerservik sobib suurepäraselt keetmiseks, praadimiseks, hautamiseks – maitse on neutraalne, kergelt pähkline, seega hästi maitsestatav. Levinumad kasutusviisid:

• Seenehautis: klassikaline roog sibula ja paprikaga.
• Paneeritult: kasutatav lihaasendajana.
• Suppides: lihasupi või köögiviljasupi rikastajana.
• Vokis, köögiviljadega: kiirelt praetav, sobib hästi Aasia maitsetega.
• Pitsal, pastades, täidistes: mitmekülgsuse tõttu sobib peaaegu igasse rooga.

Puhastamine on lihtne, tuleb vaid eemaldada jalaots. Seent ei tasu leotada, piisab niiske lapiga pühkimisest või kiirest loputamisest.

Toiteväärtus ja tervisemõjud

Austerservik on madala kalori- ja rasvasisaldusega, kuid toitainerikas toiduaine, mille tarbimine toob kaasa mitmeid eeliseid:

• Valgusisaldus: u 3,3 g/100 g – aitab kaasa lihaste ehitusele ja taastumisele.
• Kiudainerikas: toetab seedesüsteemi tööd.
• B-vitamiinid: B1, B2, B3 – aitavad kaasa rakkude tööle ja ainevahetusele.
• Kaalium, fosfor ja vask: aitavad kaasa närvisüsteemi ja südame tervislikule toimimisele.
• Tugevdab immuunsüsteemi: tänu antioksüdantsetele ühenditele ja polüsahhariididele.

Serviku regulaarne tarbimine võib aidata alandada kolesteroolitaset ja aidata vähendada põletikke.

Säilitamine ja ohutus

Austerservik püsib külmkapis 2–3 päeva värskena. Kui sa seda kohe ei kasuta, võib seda ka külmutada või kuivatada. Ostmisel jälgi, et see poleks limane ega lõhnaks ebameeldivalt, kuna need on riknemise märgid.

Austerservik on ideaalne valik hooajalisteks, toitvateks ja kergesti valmivateks toitudeks – olgu argipäevaks või pidulikeks roogadeks.